蘋果切開后為什么會(huì)變黃 蘋果發(fā)黃還能吃嗎
【蘋果削皮后為什么會(huì)變色還能吃嗎】1蘋果切開后為什么會(huì)變黃當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合 ， 產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色 。
2蘋果發(fā)黃還能吃嗎蘋果變化黃了是可以吃的 。
蘋果確實(shí)容易變黃，很多人邊吃就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些地方已經(jīng)開始發(fā)黃了，蘋果發(fā)黃是因?yàn)樘O果中的氧化酶和空氣中氧氣發(fā)生的氧化反應(yīng)，所以才會(huì)變色，但是此時(shí)的蘋果并沒有產(chǎn)生有毒的物質(zhì) 。
3蘋果切開多久不能吃從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說切開的蘋果最好在當(dāng)天吃完，不要留到第二天 。
切開的蘋果若削皮、切塊、鹽水浸泡后冷藏，隔天再吃營(yíng)養(yǎng)回流失一半 。一半來(lái)說切開的水果與空氣接觸的面積越大，營(yíng)養(yǎng)元素流失的越多，而且口感也會(huì)變差 。
蘋果削皮后為什么會(huì)變色？
小朋友想吃蘋果的時(shí)候，家長(zhǎng)經(jīng)常削皮給小朋友吃 ， ，可是還沒等吃時(shí)就變色了，原來(lái)鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色 ， 時(shí)間再長(zhǎng)，還會(huì)變成黑褐色，使人不愿再食用 。
原來(lái)，蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機(jī)物質(zhì) 。用小刀削皮時(shí)，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面 。除了鞣酸外，蘋果里還含有一種氧化酶 。當(dāng)蘋果削去表皮后，果肉暴露在空氣之中 ， 在氧化酶的催化下，果肉中的有機(jī)物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色 。
變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸對(duì)人的健康沒有損害 。所以，大家就放心的吃吧！
削好的蘋果為什么會(huì)變色？
無(wú)論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發(fā)生 。這是因?yàn)樘O果含有一些酚類物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)很容易與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生新的物質(zhì) 。這種物質(zhì)的出現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致蘋果果肉開始變色 。
如果將蘋果去皮并儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，蘋果的顏色會(huì)更深 ， 因?yàn)樘O果的氧化反應(yīng)時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，這不僅會(huì)導(dǎo)致蘋果變色 ， 還會(huì)影響蘋果中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸 ， 這將使蘋果變酸，味道變壞 ， 最終可能會(huì)變質(zhì)，所以蘋果應(yīng)該在去皮后盡快食用 。
所以蘋果削皮可以這樣保存：首先將蘋果需要在冷水中浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 然后將蘋果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保證蘋果的新鮮度，降低蘋果果肉氧化的可能性 。注意蘋果剝皮后必須及時(shí)食用，否則，蘋果不僅會(huì)變質(zhì)，還會(huì)影響蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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