蘋果為什么不會被氧化？
這個問題深度剖析一下 。首先來說一下蘋果為什么會氧化，蘋果氧化的主要原因是因為果肉里面的酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸 ， 并通過某種或者某類酶的作用下，分解并氧化，變成褐色，俗稱褐變 。不知大家有沒有觀察過，用刀切過的蘋果比牙咬過的要褐變的慢 ， 而且不同的鋒利程度的刀褐變的速度也不盡相同 ， 這是為什么呢？這是因為牙齒對蘋果細胞的損害大并且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快,而刀具上沒有酶類，所以褐變的慢；其次，酚類物質主要存在于細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，所以褐變越慢或者不明顯 。再次像題主所說的不褐變 ， 不氧化肯定是不存在的 ， 只是程度很小 。而為什么現(xiàn)在的水果會褐變不如以前了呢？因為酚類物質是水果品質的重要指標，比如香味，口感等等，而現(xiàn)在的水果在目前肥料和農藥過量施用的情況下，土壤中有機質很少，對酚類的形成大不如前，這就是目前所面臨的產量越來越高，但是品質越來越差的一個主因，像黃瓜沒有黃瓜味兒 ， 番茄沒有番茄味，本來的該辣的辣椒也不辣了等等 。所以蘋果不氧化，可能就是其中酚類物質含量低，沒有什么可以氧化了 ?，F(xiàn)在蘋果不削皮的話也是放好久也不壞 ， 原來的話這么熱的天早就爛掉了 。這是不是因為農藥打多了？還是蘋果本身扛氧化能力更強 。
蘋果削皮后為什么不變色？
蘋果從樹上摘下后 ， 雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著 。這是由于蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果 。當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。如果蘋果削皮后放置時間較長 ， 植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質 。
【削皮蘋果為什么不氧化】所以，水果削皮后最好立即吃掉 。給嬰兒吃蘋果時 ， 控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化 。不過 ， 從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久 。
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