工具/材料【芹菜炒牛肉怎么做】牛里脊 200克
芹菜 300克
雞蛋、生姜、蒜、紅尖椒、紅油豆瓣醬、老抽、料酒、紅薯淀粉、白胡椒粉
操作方法01、首先將牛里脊肉剃去白色筋膜，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲 。
02、然后將牛肉放入碗中 ， 先加入老抽，用手抓勻，再加入蛋液拌勻后加入少許紅薯淀粉，充分抓勻之后腌制15分鐘 。
03、接著將芹菜切段，紅尖椒切絲，姜蒜切末，紅薯淀粉和水調(diào)開，加入料酒，白胡椒粉 ， 生抽，調(diào)和成醬汁備用 。
04、之后將腌制好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用 。
05、之后鍋中留底油，開中火加熱，下姜蒜爆香，放入紅辣椒絲和一小勺郫縣豆瓣醬炒勻，再放入芹菜轉(zhuǎn)大火爆炒 。
06、炒到芹菜斷生后 ， 倒入牛肉絲和調(diào)配好的醬汁，快速翻炒均勻，最后淋上水淀粉勾薄芡就可以出鍋啦 。
特別提示1、蛋液和淀粉可以增加牛肉的爽滑程度 。
2、用冷油把牛肉拌開可以讓牛肉下鍋后不會粘在一起 。
3、芹菜選擇應(yīng)季的黃心芹，梗和葉的比例很好 。
芹菜炒牛肉怎么做的內(nèi)容就分享到這里。
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