【做法梅菜扣肉的做法是什么】01、梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等 。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段 ， 倒入原湯蒸透 。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中 。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶 。
02、做法一
食材:
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量 。
做法
1.將五花肉切成正方塊 ， 梅菜干用溫水泡15-25分鐘 。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘 。
3.將五花肉撈出 ， 然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽 ， 使肉上色 。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后 ， 將五花肉取出稍放涼 。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用 。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用 。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米 。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色 。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上 。
9.鍋內(nèi)放水 ， 將鋪好肉的碗放放 ， 大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘 ， 直至肉軟爛又不爛，即可 ?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn) 。蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味 。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈 。
03、做法二
食材:
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽 。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎 。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
3.梅菜干炒至完全干身后 ， 下汁和糖調(diào)味，盛起 。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香 。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉 ， 炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味 ， 用老抽調(diào)色后 ， 盛起 。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí) 。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右 。
8.蒸透蒸入味后 ， 將碟子扣在大碗上 ， 翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗 。
04、做法三
食材:
五花肉500g ， 梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量 。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用 。
2.五花肉洗凈用水煮12分鐘 ， 撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用 。
3.將五花肉切成片狀 。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面 。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面 。再放置壓力鍋中蒸25-30分鐘即可食用 。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒 。
做法梅菜扣肉的做法是什么的內(nèi)容就分享到這里。
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