萵筍的營養價值成分
萵筍含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養成分 。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜的含量基本相同 。萵筍葉的維生素c含量比莖要高15倍，因此建議大家不要輕易丟棄萵筍葉 。值得一提的是，萵筍汁也有很大用途 。萵筍嫩莖折斷后流出的白色漿液有安神催眠的作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并促進腸胃的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通便的功效 。
萵筍的營養成分
【萵筍的營養成分有哪些】 萵筍含有豐富的營養成分，每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克 ， 脂肪2.5克 ， 碳水化合物16.5克，鈣190毫克 ， 磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克 ， 維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等 。
萵筍主要有莖與葉兩部分，莖的莖營養成分含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克 ， 脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微 。
萵筍的挑選方法：
1、看外形：質量上乘的萵筍，就應當先從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質比較佳的 。
2、看內在：在選購時要揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的 。
以上內容參考：百度百科-萵筍
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