肉燕和餛飩的區別 _云知道

簡要回答【肉燕和餛飩的區別】餛飩和肉燕的外皮所用的材料不一樣，肉燕的外皮由豬肉和地瓜粉制成，餛飩的外皮由清水和面制成。肉燕和餛飩的餡料也不一樣。

我相信去過福建旅游的人，一定也知道福建的肉燕是最為著名的小吃，但是一定有人不知道肉燕吧，肉燕和餛飩有什么區別呢?讓我們一起來看看吧。
詳細內容01、肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統小吃，屬于閩菜系-福州菜，肉燕是福州風俗中的喜慶名菜，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年” 。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。
02、肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別于福建其他地區的扁肉（扁食），兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
03、肉燕是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”（這是簡化的包法），傳統肉燕的包法是在每張干肉燕皮一角放上餡，用筷子卷起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好后的肉燕形似金元寶；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽) ，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。
04、餛飩是一道中國美食，音同“云吞”；是起源于中國的一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。用清水和面做皮，皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
05、餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

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