簡要回答【豆豉是什么】豆豉是用黑豆或者黃豆作為原料，通過特殊工藝發酵而成 ， 豆豉是具有中國傳統特色的一種豆制調味品 。
不少人去餐館吃飯的時候，經常會看到豆豉蒸排骨這一道菜，他們不了解豆豉是什么？下面讓我們一起去了解吧 。
詳細內容01、豆豉是利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質 ， 達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
02、豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中 ， 譽豆豉為“五味調和，需之而成” 。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載 。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重 。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》 ， 都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期 。
03、豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素 ， 色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用 。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失 。
04、豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味 。
05、家庭制作方法：在三伏天把黃豆煮熟以后，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛，灰黑色是白色毛霉成熟的標志，可以放心食用；然后放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角 ， 密封好 ， 過一段時間就可以吃了 。
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