簡要回答【口水雞是涼菜還是熱菜】口水雞是屬于一道涼菜，該道菜是因為有很多花椒，吃了會麻椒到人嘴巴流口水 ， 所以稱為口水雞 。
口水雞一道名菜，雖然名字聽起來不文雅，可是味道卻極其鮮美，受到不少人的歡迎，那么口水雞究竟是屬于涼菜還是熱菜呢？下面讓我們一起去了解吧 。
詳細內容01、口水雞是四川省的一道著名的傳統菜肴，屬于川菜系中的涼菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身 。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味 。
02、該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身 。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱 。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水 。
03、"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅 。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞 ， 白生生的肉塊 ， 紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流…… 。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞" 。
04、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來的雞肉顏色發黑 。
05、煮雞是全部過程中的重點 。雞不能煮得太久，有條件的話 ， 最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好 。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層 ， 但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了 。
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