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四川火鍋怎么做才好吃家常做法

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四川火鍋怎么做
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒 ， 轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用 。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等 ， 繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
【四川火鍋怎么做才好吃家常做法】四川火鍋怎么做
溫暖過冬——麻辣四川火鍋原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史云生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙 。做法：1、鍋內倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭 。2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒 ， 然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒 。3、最后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料小貼士：1、牛油并非制作西點的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火鍋中增添香味 。2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買 。火鍋怎樣做才好吃
1、清湯鍋底：以前都是排骨熬湯，現在太貴，就換大骨來，想要入味一點就要做精細一點，500克大骨淖水之后 ， 鍋里燒油加熱，加入10顆花椒，姜蒜各20克，八角香葉3顆，倒入大骨，翻炒一下加入20克鹽，20克醬油，料酒10克，白酒10克 ， 炒到變色后，加入沒過大骨的水 ， 大火燒開，小火慢燉，不要著急 ， 燉個3小時，湯汁稠點更好吃，熬好后加入雞精胡椒粉各10克即可 。補充信息：喜歡香味濃一點的 ， 可以加入蔥花，大蔥等等，純骨頭擔心油膩 ， 也能加入冬季一寶 ， 白蘿卜 。2、清湯鍋底：實惠的魚頭 ， 也是做清湯鍋底的好選擇，做法與骨頭湯底比較接近，但是魚頭要多煎一會，材料也沒啥差別，主要是在內里多加兩個西紅柿，調味料放入白糖20克，這樣口感更甜，一樣要煲3小時，魚頭火鍋湯底就算成功了 。補充信息：魚頭火鍋鍋底，加入香菇，金針菇等食材，香味更濃郁，吃起來也更痛快，其他食材，大家自由發揮，美食就這么簡單 。3、香辣鍋底：都知道重慶四川等地，香辣火鍋是很出名的，尤其一種材料幾乎都有放，那就是牛油，不過一些小地方還很難買，大家根據實際情況而定 ， 牛油下鍋，下入花椒20顆左右 ， 干辣椒切斷30克，姜片20克，白酒10克，翻炒后再下入豆瓣醬，繼續炒直至炒出紅油，再加入開水燒開，再來加蒜，蔥，鹽 ， 雞精，醬油（具體根據水量決定），燜3分鐘左右，就能轉火鍋內涮菜了 。

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