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蟠桃的儲存方法

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蟠桃的儲存方法


關(guān)于蟠桃的儲存方法大家了解多少呢？下面就這問題讓我來給大家介紹一下 。
蟠桃的儲存方法


蟠桃保鮮方法氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏即通常所稱的CA貯藏，它利用機械制冷的密閉貯庫配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備，使貯庫內(nèi)保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，并及時排出貯庫內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的 。紅蟠桃入庫前，要認真檢查氣調(diào)庫各項設(shè)備的功能是否完好，是否運轉(zhuǎn)正常，及時排除各種故障 。啟動制冷機，庫內(nèi)溫度降至0℃后方可入庫;入庫初期，啟動制氮機和二氧化碳脫除器，分別進行快速降氧和脫除二氧化碳，使庫內(nèi)溫度及氣體成分逐漸穩(wěn)定至長期貯藏的適宜指標 。對庫內(nèi)溫度和氧、二氧化碳濃度的變化，應(yīng)堅持每天測定1次~2次，掌握其變化規(guī)律，并加以嚴格控制;中后期的檢查、檢測工作要認真定時進行，以防庫房各種設(shè)施出現(xiàn)故障;桃果出庫前要停止所有氣調(diào)設(shè)備的運轉(zhuǎn)，小開庫門緩慢升氧，經(jīng)過2天~3天庫內(nèi)氣體成分逐漸恢復(fù)到大氣狀態(tài)后，工作人員才能進庫操作 。目前商業(yè)上一般推薦的氣調(diào)冷藏條件為0℃及1%氧+5%二氧化碳或2%氧+5%二氧化碳 。入貯后要定期檢查 。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次，中長期的果實每3天~5天檢查1次 。
蟠桃得變溫貯藏波動溫度對減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實風(fēng)味及果肉質(zhì)地性能均有良好的效果 。紅蟠桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而形成的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因為其促進如乙酸等一些揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)，抑制了呼吸作用 。波動溫度指標以3℃以下為好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛 。貯藏前期的溫度波動對紅蟠桃果實的影響較大，后期波動效果較小 。在變溫貯藏過程中，果實的硬度逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢;而恒溫貯藏中，果實易出現(xiàn)返生現(xiàn)象 。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡 。長久的低溫也會導(dǎo)致PE失活，果實不能后熟 。
蟠桃得減壓貯藏利用真空泵抽出庫內(nèi)空氣，將庫內(nèi)氣壓控制在13.3kPa以下，并且配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環(huán)，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每1h通風(fēng)4次，能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使紅蟠桃處于最佳休眠狀態(tài)，不僅使果實中的水分得到保存，而且減少了維生素、有機酸和葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長許多，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，出庫后貨架期也明顯延長 。
蟠桃的運輸【蟠桃的儲存方法】盡管運輸時間較貯藏要短，但是也應(yīng)維持較低的運輸溫度，適宜的運輸溫度為1℃~2℃，最好不要超過12℃ 。運輸前一定要先預(yù)冷再裝車 。桃果用塑料袋包裝，自發(fā)氣調(diào)效果也較為理想 。

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