竹筍是蔬菜 ， 含有碳水化合物、鈣、磷、B族維生素、草酸以及膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì) 。竹筍 ， 禾本科竹亞科多年生常綠植物 ， 過去甚至有“居不可無竹 ， 食不可無筍”之說 。雖然所有竹都有竹筍生成 ， 但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品 。作為蔬菜型竹筍 ， 必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味 ， 或雖稍帶苦味 ， 經(jīng)加工除苦后可以食用的條件 。
竹筍選購方法一看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的 ， 筍型呈牛角形有彎度則肉多 。
二看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉 ， 顏色以棕黃色為佳 ， 綠色為次 。筍殼要帶點硬度 ， 太軟則表示出土時間太長不夠新鮮 。
三看根部：根部邊上的顏色 ， 白色為上品 ， 黃色次之 ， 綠色為劣 。根部的“痣” ， 顏色鮮紅筍肉鮮嫩 ， 暗紅或深紫的筍較老 。
【竹筍屬于碳水還是蔬菜 竹筍屬于碳水還是蔬菜呢】四看截面：用指甲輕摳筍的截面 ， 可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩 。
竹筍要焯水嗎竹筍是需要焯水的 ， 如果竹筍沒有焯水的話 ， 就容易讓身體吸收草酸物質(zhì) ， 對健康是非常不利的 ， 里面的早餐物質(zhì)會影響到身體對鈣質(zhì)的吸收 ， 所以新鮮的竹筍一定不要切完以后立刻就炒 ， 一定要在炒之前先放到開水里面焯一下 ， 這樣就可以讓一些草酸分解掉 ， 不會影響到鈣質(zhì)的吸收 ， 而且又能夠去除澀澀的感覺 ， 可以讓口感變得更好 ， 炒制竹筍的過程里面 ， 也一定要炒到熟透 ， 這樣才能夠讓草酸分解的更快 。
想要正確處理新鮮的竹筍 ， 那么就應該先把竹筍一切兩半 ， 從根部的中心下刀切兩半以后就會看到一層層的筍衣 ， 用左邊的手按住根部 ， 右邊的手揪住一側(cè)向下拉 ， 一下子就可以把筍衣很快的剝出來 ， 然后就把硬的根以及硬的皮去除 ， 用一些熱水適當?shù)恼糁筇幚砗靡院缶筒粫锌酀奈兜?nbsp;， 鍋里面加入適量的熱水 ， 水開以后就可以把竹筍切成幾段 ， 然后放到水里面焯一下 ， 水開再煮五分鐘 ， 大概煮到六成熟的時候就取出來 ， 放涼以后切成絲 ， 處理過的竹筍就不會有澀澀的味道 。
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