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我們大中國吃的文化歷史悠久，面點做法就有成千上萬種。勤勞的國人智慧超人。即使你想不到，也能吃的到。
這里不說別的，就說做饅頭。
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸？老面怎么用？
在我印象中，我奶奶和我媽媽做饅頭都是開水上鍋。做出饅頭松軟，好吃又好看。
我也愛吃饅頭，我更喜歡吃自己做的饅頭。以前我做饅頭夠吃一個月的，蒸好的饅頭放到冰箱里凍著，需要時拿到冷藏室，吃飯前蒸熱和新做的一樣好吃。

可現(xiàn)在條件好了，孩子們都吃新做的，他們不吃剩的。我只能每次少做點。
我做饅頭也是傳統(tǒng)做法，把饅頭揉好后，要讓他醒一小時后，開水上鍋蒸。如果不讓饅頭醒好，蒸出的饅頭很硬不好吃。
所以必須把饅頭醒好后，把水燒開，再把饅頭放進(jìn)鍋里蒸，根據(jù)面基大小決定時間，小饅頭15分鐘，大饅頭20分鐘。你要判斷熟沒熟，可以揭開鍋，用一個手指輕按饅頭，如果一按饅頭癟下去起不來，說明饅頭沒熟。再蒸幾分鐘，如果手指一按饅頭就起來了，恢復(fù)原樣說明饅頭就熟了。

現(xiàn)在人們發(fā)面大多都用酵母，很少用老面頭了。接下來我跟大家聊聊老面頭的做法。
【蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸老面怎么用】以前我做饅頭都是用老面頭發(fā)面，老面頭做出來的饅頭比酵母發(fā)面好吃。所以在老家好多賣饅頭的，只要是老面頭做出的饅頭，人們一吃就能分辨出來了，所以買的人多，每天做出的饅頭都不夠賣的。我如果不想做饅頭，也會去買老面頭做出來的饅頭吃。
老面怎么用？
老面頭只能放在冰箱冷藏室，需要發(fā)面前，把老面頭放在器皿里用溫水泡開，然后放面粉攪勻成糊狀，上面撒一層干面，等面發(fā)到兩倍大就可以了。這就可以正式拿來大點盆，把發(fā)好的面頭倒進(jìn)盆里，根據(jù)你要做多少饅頭加面粉，加好面粉用溫水?dāng)嚢瑁€有少量干面粉，可以下手揉，直到把面揉均勻離手了。用蓋子把盆蓋好，等面發(fā)到兩倍大就發(fā)好了。接著要使堿，以防面酸。溫水少許放一勺子堿即可。下手揉面，要求把面揉均勻，否則做出的饅頭容易發(fā)黃，不好看。面揉好后，放在面板上，開始做面基，一個面基就是一個饅頭，用手揉成饅頭。這個還真是要有功夫呢！沒有耐心學(xué)不會的 ?，F(xiàn)在的年輕人沒門。把面基揉成饅頭后，讓其醒一個小時左右，可以把蒸鍋放水，水燒開把饅頭放進(jìn)去蒸。這就是老面頭做出來的饅頭，好吃甜香。但是別忘了，留下一個面基做老面頭，一次做饅頭備用。