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山藥，很多人鐘愛的食材，無論是與排骨燉著吃還是與鮮嫩食材的清炒；山藥而言，是一種不錯的食材，建議您吃，特別建議您常吃。

山藥有何營養(yǎng)，有何作用？說起山藥，它不僅含有較多的淀粉物質，還富含蛋白質、無機鹽以及多種維生素物質，例如維生素B1、煙酸、抗壞血酸、維生素B2以及胡蘿卜素等我們每天都需要的營養(yǎng)素，當然，除了這些，還有很多是各位不常見到的，像膽堿、粘液質等物質。
如果說問到其營養(yǎng)物質豐富與否，做一個簡單的對比，山藥中干品所含的蛋白質是大米的2倍，B族維生素的含量更加豐富，另外礦物質鉀的含量也非常優(yōu)越，比絕大部分蔬菜都高。

另外山藥當中還含有多種生物活性物質，這其中包括山藥多糖、皂苷、粘液蛋白以及尿囊素等物質，經常吃對于人體有著不錯的生理作用，可以不錯的預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保護血管的彈性，避免出現(xiàn)肥胖，對心血管健康有著積極的作用。
哪些人群適合吃山藥？山藥，被譽為“物美價廉”的補品，口感獨特且營養(yǎng)豐富，但是食物雖好，建議有些人要經常食用：
糖尿病患者：
山藥中甘露聚糖有著不錯的調節(jié)糖代謝的作用，另外也可以減緩血糖吸收；但是，需要您注意的是：山藥中的淀粉含量比其他食物要多，建議吃的時候要減少其他主食的攝入量，避免引起血糖的升高。

胃腸等消化功能存在問題的人：
山藥是一種比較“軟糯”，刺激較小的食物，對于胃腸影響較小，對于胃腸存在代謝疾病的人群建議經常吃。軟糯可口，味道誘人。
老年人：
對于中老年人而言，胃腸消化功能減退，建議用薯類當做主食食用。
市面上的山藥有很多種，對于山藥，市面上流通著很多品種，無論是鐵棍山藥還是菜山藥。對于鐵棍山藥，市面上的仿造品比較多，該如何鑒別？

一看外部表皮：鐵棍山藥粗細均勻，一般情況下，通常直徑在2厘米左右，表皮顏色微深，毛須多，表皮可見特有的紫紅色 “銹斑”，折斷后的鐵棍山藥橫截面成白色略顯牙黃色。
二摸手感：做一個簡單的對比，同樣大小的鐵棍山藥要比普通山藥明顯重很多，鐵棍山藥水分多，不容易折斷。
三品味道：鐵棍山藥相比于普通山藥的口感面而甜，并且煮不碎。
【哪些人群適合吃山藥】山藥，不錯的食材，建議常吃，建議健康吃，無論對誰，請您靠譜食用。