臘肉腌制幾天后才能有臘味？
臘肉是國(guó)人在農(nóng)歷臘月制作的熏肉，臘肉是傳統(tǒng)的美食之一，臘肉制作由來(lái)已久，過(guò)去沒有冰箱，農(nóng)村住戶分散，每家一年四季的油和肉食大多數(shù)依靠過(guò)年時(shí)屠宰的肥豬 。由于缺乏冷凍保藏的冰箱，只能采用鹽腌制后用木柴熏烤才能長(zhǎng)期保存 。臘肉腌制幾天后才能有臘味？
臘肉腌制后的肉叫風(fēng)干肉，沒有臘肉的特殊味道，臘肉是新鮮豬肉經(jīng)過(guò)食鹽、花椒、胡椒、白糖、白酒以及其他香料腌制后再經(jīng)過(guò)木柴的熏烤后，經(jīng)過(guò)大約1—3天的化學(xué)反應(yīng)后就會(huì)形成臘肉特有的風(fēng)味 。如果不經(jīng)過(guò)熏烤，是沒有臘肉特有的風(fēng)味 。
【臘肉腌制幾天后才能有臘味】臘肉的熏烤主要是腌制的肉與木柴的高溫、熏烤而產(chǎn)生了一定的化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)使熏肉具有特殊的臘肉香味 。我們村每家每戶每年都要屠宰年豬制作臘肉，一般是在農(nóng)歷12月份，即臘月制作臘肉，有的地方由于平常使用的煤炭含硫比較重，也就是我們說(shuō)的臭煤，不適宜臘肉保存，這些地方只能將豬肉切成小塊制作成為壇子肉保存 。制作臘肉一般是將新鮮豬肉切成條，每塊大約1—3斤，便于食鹽和香料能夠快速腌透肉塊，腌制時(shí)間為7—10天，溫度高腌制時(shí)間短，溫度低，腌制時(shí)間就要稍微長(zhǎng)點(diǎn) 。然后將腌制好的肉進(jìn)行熏烤，一般是先烤5—6個(gè)小時(shí)，然后才用煙熏1個(gè)小時(shí)就可以 。臘肉制作最好的是選擇柏樹的枝葉熏烤，味道特別好 。
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