自己做的涼粉為什么發(fā)硬？涼粉是很多地方的傳統(tǒng)小吃，冰涼Q彈的涼粉，配上香濃的紅油辣子或者蒜泥芝麻醬，使得單調(diào)的涼粉也能變得多姿多彩，讓人有所期待，是很多人的消暑美食 。涼粉的價(jià)格不算很貴，通常三塊錢(qián)一份，很多人會(huì)選擇在外面買(mǎi)，回家切好，拌上調(diào)料即可 。
殊不知，有些黑心商家為了追逐利益，用復(fù)配增稠劑、著色劑配等添加劑制出涼粉進(jìn)行售賣(mài)，一份涼粉的成本僅僅幾毛錢(qián)，還對(duì)人的身體健康造成威脅 。其實(shí)涼粉的制作是非常簡(jiǎn)單的，很多人開(kāi)始自己在家制作涼粉，卻發(fā)現(xiàn)自己制作的涼粉存在口感發(fā)硬的問(wèn)題，其實(shí)這是因?yàn)樵谥谱鞣蹪{的時(shí)候水的比例比較少，做出來(lái)的成品涼粉口感就會(huì)比較硬 。
【自己做的涼粉為什么發(fā)硬】解決辦法也很簡(jiǎn)單，就是在制作粉漿的時(shí)候適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)水，將粉漿的濃度變稀一點(diǎn)，口感就會(huì)更軟一點(diǎn)，但是水的量也不要加的太多，加多了反而容易一切就散開(kāi)，不容易凝固的很好 。以豌豆涼粉為例，通常粉和水的比例為1:6，口感Q彈而且不硬，也不松散 。樓主再次制作的時(shí)候可以參考一下 。
假如比例對(duì)，在煮粉漿的時(shí)候煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)造成涼粉的口感硬，在煮粉漿的時(shí)候，將粉漿煮到黏稠即可關(guān)火，喜歡Q彈、口感硬一點(diǎn)的就多煮一會(huì)，喜歡松軟一些的就少煮一會(huì) ?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，還是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的煮造成了水分的蒸發(fā)，粉漿里面的含水量少了，所以“粉漿里面的含水量”是決定口感硬與軟比較關(guān)鍵的一步 。
將煮好的粉漿完全冷卻后，冷藏4小時(shí)左右就可以變成好吃的涼粉了 。
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