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金針菇是生活中最熟悉不過的食材了，口感清脆，爽滑，很多人都喜歡吃，尤其是用來涮火鍋的話，那味道更是一絕；不過你有沒有經(jīng)歷過，金針菇雖然好吃，但就是不好消化。比如你吃的時(shí)候會(huì)不經(jīng)意間塞在牙縫里。若在家中食用，也不用顧及形象直接摳掉就好了，但若和朋友、同事在外面餐館吃的話，有時(shí)就比較尷尬，在公共場合，你如果直接摳它的話，你會(huì)顧及到自己的形象，覺得不太好意思 ?？墒悄闳绻粨杆例X里面有個(gè)東西一直塞著，那種感覺實(shí)在是太難受了。所以，在這樣的情況下，很多人在外用餐選擇金針菇時(shí)會(huì)比較顧忌。

還有人說金針菇是不容易被消化的，對(duì)于那些腸胃不好的人，干脆不敢食用了。事實(shí)上，金針菇的組成十分有意思，大量的膳食纖維、大量的水、多種氨基酸和多種維生素。
金針菇中含有一種真菌多糖元素，這種元素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，極難被分解，即便是在弱酸弱堿的環(huán)境下，也是不好被分解的，所以人體中的胃液也沒有好的辦法消化金針菇，再加上融化時(shí)間太短，所以金針菇來到腸道就成了匆匆過客，最后被排出去，所以有的地方的民間稱金針菇為“明天見” 。

金針菇中的這種元素雖然不能被消化吸收，但是卻有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助清除腸道中多余的垃圾，從這點(diǎn)看其實(shí)還是好的，而且金針菇中其他的營養(yǎng)物質(zhì)還是可以被人體消化吸收的，只不過會(huì)剩下一些不容易被消化的真菌多糖而已，所以大家還是可以放心食用的。需要注意的是，烹飪金針菇的時(shí)候最好煮熟一點(diǎn)，吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，這樣才能使其更好的被人體消化，同也減少腸胃負(fù)擔(dān) 。

吃金針菇的注意事項(xiàng)
1.金針菇要吃熟的
我們都說吃金針菇是要吃熟的，但也不要過度烹煮。在家食用前，最好先在冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)；若要涼拌，先用冷水浸泡再用沸水燙，讓它熟透。
2.不要過度吃
金針菇一次不要吃太多，因?yàn)楣筋惡懈呃w維，吃多了可能導(dǎo)致腹瀉。而且它并非適合每個(gè)人吃，由于它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；合理安排吃的量，這樣才能對(duì)我們的身體起到好的作用。
3.部分人群不適合吃
不是所有人都適合吃這種食材的，有些人甚至是不能吃這種金針菇，由于它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃。

金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇含豐富的蛋白質(zhì)及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對(duì)于預(yù)防肥胖癥、糖尿病和動(dòng)脈硬化均有功效。
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。
在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化功能。粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除。

食用金針菇注意事項(xiàng)
【吃金針菇的注意事項(xiàng)】金針菇中含有一種很難被分解的多糖物質(zhì)，所以很難被消化，在吃金針菇的時(shí)候可以細(xì)嚼慢咽來幫助消化；在吃之前盡量煮熟一點(diǎn)煮爛一點(diǎn)，所以不管是涼拌的還是炒的金針菇最好都是先用開水焯一下水，這樣金針菇更容易熟，而且嚼起來也沒那么吃力，也更容易消化一些。