宮保雞丁，是一道經(jīng)典的家常菜，這個名字的由來與一個人有關：丁寶楨，他曾是清朝山東巡撫、四川總督，對烹飪很有研究，他將魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后又將此菜改創(chuàng)成一道由雞丁、紅辣椒、花生米一起爆炒的菜，而丁寶楨為官剛正不阿，臨死前清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”，“太子太?！笔恰皩m保”之一，而由他發(fā)明的這道菜也被稱為“宮保雞丁”，這道菜也因此在川菜、魯菜及貴州等地出現(xiàn)了因地適宜的不同版本 。
宮保雞丁之所以受到大家的廣泛喜愛，與它的多重口感有關：它吃起來辣中有甜，甜中有辣，雞丁軟嫩，花生香脆，再細品，酸甜咸辣鮮，這道菜幾乎占據(jù)了所有的味道，讓人欲罷不能 。而這種口感我們在家里制作也可以來挑戰(zhàn)一下~
一、宮保雞丁的家常做法：原料：雞腿肉，雞蛋，花生，蔥白，姜，調(diào)料：干辣椒，花椒，料酒，醋，生抽，白糖，濕淀粉，鹽制作方法：1：處理雞腿肉：
步驟1：將雞腿肉洗凈，再用清水浸泡20分鐘，去掉肉里的雜質(zhì)和血沫 。
步驟2：將泡好水的雞腿肉再次清洗干凈后，用刀去掉骨頭，切成小丁，放入碗中備用 。
步驟3：在雞肉丁碗中加入少量料酒、鹽，再加入一個蛋清，戴上一次性手套，用手抓捏均勻后，再放入少量淀粉抓捏均勻，再少加入一點油，攪拌均勻備用 。[此步注意：最后加入油的目的是將雞丁的水分鎖住 。]
2：準備配料與料汁：
步驟1：將蔥白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁備用 。
步驟2：火上坐鍋，倒入少許油，再加入花生，不停用鏟子攪拌，直到花生八成熟就可以關火盛出了 。[此步注意：油炸花生要冷油時就加入花生，讓花生與油一起升溫，同時要一直小火，這樣有助于花生內(nèi)外一起隨油溫成熟并酥脆，等花生沒有完全酥脆就可以關火盛出了，否則等花生完全熟后再盛出的話花生上油的余溫可能讓會花生變糊 。]
步驟3：取一小碗，加入料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，濕淀粉一勺，鹽適量調(diào)成料汁備用 。
3：制作宮保雞?。?br /> 步驟1：火上坐鍋，倒入適量的油，油熱后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用鏟子取出丟棄 。
步驟2：加入姜片、干辣椒，炒香后加入雞丁，用鏟子迅速將雞丁炒散炒均勻 。[此步注意：加入雞丁后要大火翻炒 。]
步驟3：加入蔥丁，用鏟子迅速將其與雞丁攪拌均勻后，倒入準備好的料汁，再次炒均勻后，加入花生，關火，再將鍋內(nèi)所有食材攪拌均勻出鍋裝盤即可 。[此步注意：再加入料汁前，再將料汁攪拌幾下，以防淀粉沉淀在碗底 。同時依舊要大火翻炒 。]
二、宮保雞丁制作技巧：（1）雞腿肉洗凈后用清水浸泡20分鐘，將其肉里的雜質(zhì)和血水析出來再進行下一步操作，而且為了保持雞肉的鮮嫩和口感，最好不要焯水以防破壞肉的肉質(zhì) 。
（2）大蔥一定要選擇蔥白部分，蔥白的蔥香味濃，切出來的小丁也均勻、炒后形狀和口感都保持在最佳狀態(tài)，不像蔥葉切時形狀不勻炒時易糊影響菜的賣相和口感 。山東風味的宮保雞丁會選用有名的山東大蔥，蔥白多而且食之有甜味，辣味次之 。
（3）為了保持花生的口感，我們在外面餐館吃到的宮保雞丁里的花生有時是不帶外皮的，看起來個兒大飽滿吃起來也脆，它是先將花生在溫水中泡漲后、撕去外皮，然后再用油炸，這樣吃起來口感會更好 。而家常版的宮保雞丁炒花生建議用咱們平常的油炒花生做法就可以了 。
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