關于豬蹄的選擇從營養(yǎng)的角度開始 ， 豬蹄的前蹄和后蹄沒多大區(qū)別 ， 都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等 ， 都有強筋壯骨的功效 。
但豬的前蹄的肉會比后蹄多 ， 骨頭也比較少 。根據(jù)豬的前蹄和后蹄的肉和骨頭分布的不同 ， 打算吃肉的 ， 可以考慮買前蹄 ， 如果是燉湯的 ， 那就選擇豬的后蹄 。個人建議做紅燒豬蹄還是選擇前蹄 。
購買豬蹄時要如何挑選1、看顏色
正常來說去毛后的豬蹄呈淡黃色 ， 看到白白凈凈的豬蹄 ， 要謹慎提高警惕 。不過 ， 藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色 ， 也有的顏色發(fā)紅 。
2、摸表面
用手在豬蹄表面輕輕按一按 ， 浸泡過的豬蹄手感較硬 ， 沒浸泡過的按起來較松軟 。
3、聞氣味
用藥水浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味 ， 有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味 。沒浸泡過的則聞不到藥水味 。
4、看大小
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大 ， 正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右 ， 如果太大的估計是用藥水漂白過的 。
制作過程黑豆先提前浸泡一個小時 ， 花生洗干凈即可 ， 豬蹄處理干凈 ， 切塊；豬蹄冷水下鍋 ， 加入姜片、料酒 ， 水煮開 ， 撈去浮沫 ， 再煮五分鐘即可撈出備用；蔥、姜、蒜洗干凈 ， 干鍋加入油 ， 加入蔥、姜、蒜炒香 ， 加入冰糖 ， 冰糖融化后 ， 倒入豬蹄 ， 不斷翻炒 ， 至豬蹄上色；將豬蹄倒入砂鍋中 ， 加入生抽、老抽、耗油、鹽等調(diào)味料 ， 加入開水末過豬蹄 ， 先大火煮十分鐘；倒入黑豆、花生 ， 轉中小火 ， 慢燉一個小時；將豬蹄燉軟 ， 收汁后即可出鍋 ， 再撒點蔥花 。
【購買豬蹄時要如何挑選】紅燒豬蹄 ， 好吃又下飯 ， 營養(yǎng)價值豐富 ， 具有美容養(yǎng)顏、抗衰老等功效 ， 喜歡吃豬蹄的小伙伴可以試試哦！
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