你知道嗎？韭菜最佳食用期是立春前后，那時(shí)的韭菜最是鮮嫩多汁，次之是立秋之后，這時(shí)的韭菜摘去韭菜花和韭菜苔，休整了一個(gè)夏季，又朝氣蓬勃，脆嫩無限 。
夏季的韭菜即使鮮嫩但汁少，略有辛辣味，刺激腸胃最好少吃 。
韭菜盒子其實(shí)大家都會(huì)做，但怎么做才能韭菜鮮嫩不出水，面皮柔軟勁道即便涼了也不硬呢？
先說面皮的做法我們?nèi)∵m量面粉，分成二分，一半80度水燙面，一半清水面 。
第一步，取開水適量，稍涼，分多次加入面粉中，用筷子攪拌成絮狀 。
第二步，放置半小時(shí)后，加入另一半面，倒少許溫水，揉成光滑的面團(tuán) 。
第三步，韭菜盒子活成的面坯稍軟為好，再次醒面半小時(shí)，揉十分鐘即可 。
記住，餅面一定多揉一會(huì)，無顆粒，無硬絮，柔軟光滑，不粘手，不粘盆最佳 。
韭菜盒子如何拌餡不出水尤其是冬天韭菜特別鮮嫩，水分特別大，拌出的韭菜餡會(huì)出很多水，很麻煩，怎么辦好呢？
第一，新鮮韭菜洗凈，控水很重要，一定要控干，控凈 。有人會(huì)用一勺鹽浸漬韭菜，擠出水分，我并不贊同，那樣損失了新鮮度，破壞了養(yǎng)分，白白浪費(fèi)了韭菜中維生素，得不償失 。
第二，你可以添加能夠吸收水分，的食材，比如涼饅頭掰兩半，對(duì)起，相互摩擦掉的饅頭粒，或取一張干豆腐皮，切碎，拌餡即吸收了水分，也不失口感，保持原汁原味，鮮嫩多汁 。
第三，記得拌韭菜餡先放油，最后放鹽，這樣裹上油的韭菜會(huì)避免鹽漬出水 。
那么實(shí)際操作，我們整理一下 。
準(zhǔn)備食材，韭菜一把，雞蛋3個(gè)，花生油，精鹽，第一步，雞蛋3個(gè)，打散，攪拌均勻 。加二滴高度白酒去腥味 。
【韭菜盒子如何拌餡不出水】第二步，鍋中花生油適量，燒至八成熱，倒入雞蛋液，煎至微黃，小火，炒碎，炒散，雞蛋要炸至嫩滑不老 。
第三步，韭菜洗凈，控干水分，切碎 。
第四步，涼好的雞蛋放入切好的韭菜，添加適量熟花生油拌勻，（可加小海米，木耳碎，香茹碎等提鮮，依照個(gè)人口味定），最后，放入適量精鹽，拌勻 。
第五步，如果出水，加適量饅頭?；蚨蛊に榧纯晌账?。
第六步，取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，分成均勻等大的面劑，揉圓壓扁，搟成又圓又薄的面皮 。
第七步，面皮中間放適量韭菜雞蛋餡，對(duì)折，壓緊邊口，半圓的韭菜盒子從一端起，用拇指依次按壓，形成花邊，包好備用 。
第八步，平底鍋預(yù)熱涮油，中小火，放入韭菜盒子，煎至金黃色翻面，噴一層水，迅速加蓋 。
第九步，聽鍋中沒有滋滋水分聲，煎至兩面金黃裝盤即可 。
[總結(jié)]
平底鍋一定要中小火，下鍋時(shí)用手輕輕按壓一下，更利于快速熟透 。韭菜盒子只須翻兩個(gè)，中間鼓包，煎至兩面金黃色即可，第一次翻面淋上少許水，加蓋一分鐘即可，不要在鍋中時(shí)間長(zhǎng)，比肉餡容易熟 。這樣做出的韭菜雞蛋合子外焦里嫩，金黃香軟，勁道鮮美 。香濃多汁，涼了也不硬 。
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