不少人都喜歡吃煎熟的魚，魚煎得好的話鮮香美味，外酥里嫩，特別下飯 。在煎魚的時候也有不少人經(jīng)常會遇到這樣的煩惱，就是煎魚時容易掉皮沾鍋，煎刀魚也是一樣，方法不對，同樣會沾鍋 。
那怎樣煎刀魚不沾鍋呢？煎刀魚出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，一般是煎魚的方法用得不對，現(xiàn)在梅子將煎魚的一些方法和小技巧總結(jié)一下，為你解決問題 。
煎魚前要做好哪些細(xì)節(jié)工作？如果能夠，我們盡量選擇新鮮的刀魚來購買，在買魚的時候可以用手指按壓一下魚肉，肉質(zhì)緊實的魚相對新鮮，煎魚時更容易成型 。
魚清洗干凈后，一定要將魚表皮的水分晾干才入鍋煎，不然就很容易粘鍋 。如果趕時間，可以沾上一層面粉吸水或者用廚房紙將刀魚表面的水分吸干 。
煎魚的過程中要注意哪些細(xì)節(jié)？【怎樣煎刀魚不沾鍋呢】將瀝干水分的刀魚裹上一層雞蛋液，待熱鍋熱油時放進刀魚，因為雞蛋液遇熱容易成型，對魚皮起到保護作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出來的魚表皮金黃，外酥里嫩，好看又好吃 。
煎魚的時候，一定要把鍋徹底清洗干凈，熱鍋后放油，再放入少量的食鹽攪拌開來，當(dāng)油溫足夠熱時，再將魚一塊塊間隔性地夾進鍋里，先大火煎至定型，再轉(zhuǎn)中小火慢煎，煎至兩面金黃 。
放魚入鍋煎時不可以一下子放進太多，不然的話造成油溫驟然下降，魚皮不會迅速定型，難以煎黃造成粘鍋 。
如果刀魚粘鍋了怎么辦？凡事有萬一，如果方法不當(dāng)或者因為操作上的失誤導(dǎo)致煎魚粘鍋了，這時候也不要著急，不要強行把魚鏟起來，我們首先應(yīng)該把火關(guān)掉，讓魚在鍋中自然冷卻，當(dāng)鍋里的溫度降下來后，魚皮和鍋會慢慢分離開來，這時候用鏟子輕輕就可以將魚鏟起來了，一點都不會沾鍋 。
— 刀魚的家常做法 —準(zhǔn)備材料：
刀魚、雞蛋、面粉、姜絲、蔥段、花椒、料酒、油鹽各適量
制作過程：
第一步：刀魚洗凈切塊后裝盆，加入適量的食鹽、料酒、姜絲、蔥段和花椒攪拌均勻，腌制10分鐘 。
第二步：將鍋洗干凈，開大火將鍋中的水分完全燒干，鍋燒熱后放入適量的食用油和食鹽搖勻，加食鹽既可以防止濺油，也能防止煎魚時粘鍋 。
第三步：油燒熱后，將腌制好的魚先沾上一層面粉，再裹上一層雞蛋液，一塊一塊放進鍋里，先大火煎制定型，再小火慢煎，至兩面金黃即可 。
— 小結(jié) —這樣煎出來的刀魚不會粘鍋，而且兩面金黃，外酥里嫩，技巧要點在于熱鍋熱油加食鹽，先沾一層面粉除濕，再裹一層雞蛋液保護魚皮再下鍋煎，雞蛋液遇到熱油定型很快，定型后再轉(zhuǎn)中小火慢煎，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，好看又好吃，你也來試試吧 。
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