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牛骨清湯制作方法——湯色明亮、味道鮮甜回甘所需食材：清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、蘿卜3條、蘋果一個(gè)、陳皮20g、白芷15g、生姜、白酒、鹽

>>>制作步驟<<<
1. 牛肋骨、扇骨清洗干凈，然后砍成大塊，然后放入流動(dòng)的清水中浸泡60分鐘。
2. 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后撈出清洗干凈。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。
3. 湯桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然后轉(zhuǎn)小火，火力要控制在最小，湯面呈似開非開的狀態(tài)，熬制3個(gè)小時(shí) 。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬制清湯的關(guān)鍵之一）。
4. 蘿卜、蘋果去皮切成大塊，然后提前半個(gè)小時(shí)加入湯中，這兩樣食材熬制半小時(shí)就可以，太久會(huì)變爛。
5. 三個(gè)小時(shí)后牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最后加入少許鹽調(diào)味就可以。

熬制牛骨清湯注意事項(xiàng)1. 在制作牛骨清湯前，一定要把牛骨的血水、異味去掉，否則熬出來的清湯會(huì)變的很腥影響味道。
2. 制作這道牛骨清湯，加入蘋果目的是使湯味道變的更鮮甜使的清湯變的更醇厚。加入陳皮的作用是去腥增香，加入陳皮使得湯變的更清香，但是量不能加多否則就蓋住清湯的味道了。
3. 熬制清湯重要的是火候控制，稍微火力大了就變成濃湯了，小火出清湯、大火出濃湯，謹(jǐn)記。
4. 熬制牛骨清湯不要加入大料香料（比如：八角、香葉、桂皮等），加入香料不但不能令湯變香反而會(huì)影響湯的味道，而且加入大料湯色也會(huì)變的發(fā)暗。
5. 熬制出來的清湯一般用來制作粉面最為常見，建議恒溫保存在80°，如果低于80°湯容易變味。
6. 熬制出來的清湯如果當(dāng)天用不完，在下班之前把里面的殘?jiān)鼡瞥?，然后把清湯煮開放在通風(fēng)透氣的架子上，半開蓋子，第二天用的時(shí)候加入清水骨頭一起熬制一樣可以用，而且這樣循環(huán)使用的清湯味道也更好。