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猴頭菇用來燉排骨，特別美味！在菌類蔬菜里面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列為八大山珍之一。猴頭菇具有很好的食用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。古有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。那么猴頭菇應(yīng)該怎么食用呢？怎么吃最好呢？

俗話說得好，吃肉不如喝湯，這是因?yàn)椋坏朗巢牡木柰际窃跍锩娴?，而猴頭菇排骨湯正是這當(dāng)中的極品。猴頭菇排骨湯是很有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，一般身體虛弱需要進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候都會(huì)選擇喝，但是新手在學(xué)習(xí)猴頭菇排骨湯的時(shí)候，總覺得味道怪怪的，我們今天就來聊一聊，怎么把猴頭菇排骨湯燉得美味又營(yíng)養(yǎng)呢？

——猴頭菇排骨湯的制作方法——
所需食材
猴頭菇3 個(gè)、排骨250 克、姜2 片、鹽5 克、料酒少許

烹飪步驟
第一步：猴頭菇泡透，食材洗凈備用。

第二步：排骨焯水（可倒點(diǎn)料酒，放2片姜去腥）。

第三步：特別注意，猴頭菇切開后，捏洗至水清（大概5-6次）沒捏洗干凈，湯汁會(huì)苦哦，干凈后，鮮甜美味。

第四步：排骨猴頭菇入鍋，少量料酒，大火滾開后，小火半小時(shí)（需要快速的也可高壓鍋10分鐘）。

出鍋，鮮香美味，養(yǎng)胃養(yǎng)生。
小貼士
1.因?yàn)榕殴潜旧硎翘貏e油膩的，如果厭煩油膩味，可以在排骨煮沸后，將排骨表面的那一層浮油撇除出去，在放猴頭菇繼續(xù)燉煮。
2.燉猴頭菇排骨湯最好能夠選用砂鍋，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果還會(huì)適得其反，另外，如果不用砂鍋，也可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉排骨熟的快，不過要說到口感，還是砂鍋燉出來的猴頭菇排骨湯比較好。
3.如果是想要吃到猴頭菇排骨湯最本真的味道，建議就只放一點(diǎn)鹽，不要放雞精，因?yàn)楹镱^菇本來就已經(jīng)是大補(bǔ)的精華所在，加上雞精不過是多此一舉。

如何挑選好的猴頭菇？
（1）、猴頭菇要從質(zhì)量、顏色、形狀方面綜合挑選。
（2）、選猴頭菇時(shí)先看外表，無蟲洞和腐爛變質(zhì) 。從猴頭菇的形狀來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長(zhǎng)的。因?yàn)橹挥蟹线@些特征菇體才是生長(zhǎng)完全、養(yǎng)分和水分吸收充分的猴頭菇。
（3）、好的猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質(zhì)差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長(zhǎng)環(huán)境和濕度偏高。如果是采摘不及時(shí)，孢子完全散發(fā)的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，用手感覺分量明顯較輕，此時(shí)，猴頭菇就帶苦味了。