泡酸蘿卜怎樣泡才脆？
泡酸蘿卜是十分簡(jiǎn)單的小菜，除了酸爽的滋味之外，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是爽脆的口感，而酸蘿卜口感脆的重點(diǎn)就在于水分的平衡 。
生蘿卜水分含量太高，雖然也勉強(qiáng)算是脆的質(zhì)地，但是口感過(guò)于硬實(shí)，其實(shí)酸蘿卜的脆韌口感就是一個(gè)水分流失到恰到好處的過(guò)程 。所以我們需要把蘿卜先鹽漬一會(huì)，去除大量的水分，然后再以鹽、糖、醋加入到浸泡蘿卜的水中，更強(qiáng)的滲透壓會(huì)讓蘿卜在緩慢發(fā)酵的過(guò)程中自身水分進(jìn)一步被析出來(lái)，由此達(dá)到我們最理想的爽脆狀態(tài) 。
泡酸蘿卜——開(kāi)胃醒神、操作簡(jiǎn)單、方便快捷 ?！贰分髁希禾}卜 。
》》輔料：野山椒（連帶里面的泡菜水）、嫩姜、涼白開(kāi) 。
【泡酸蘿卜怎樣泡才脆】》》調(diào)料：鹽、糖、白醋 。
》》制作步驟
2、不用加高度白酒嗎？
3、為什么要加野山椒和姜片？
4、浸泡一定要用涼白開(kāi)嗎？
泡酸蘿卜的技巧總結(jié)：⑴整個(gè)過(guò)程除了最開(kāi)始洗蘿卜之外就不要再用生水了，也不要沾染任何油脂，浸泡用的容器最好開(kāi)水洗燙一遍 。
⑵蘿卜的選擇用哪種都可以，去不去皮也完全看自己的喜好，但是蘿卜一定要先鹽漬去除大部分的水分，這是得到爽脆口感很重要的一步 。
⑶酸蘿卜也不能泡的太久，最好不要超過(guò)1周，時(shí)間太長(zhǎng)的話蘿卜就被泡的有點(diǎn)“囊”了一樣，就不那么脆了 。
⑷泡酸蘿卜浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有定式，主要是看蘿卜改切的粗細(xì)大小和調(diào)料的濃度 。如果著急吃，也可以把蘿卜切成薄片先鹽漬去水，然后洗凈瀝水之后直接加糖、醋、鹽、泡椒之類的抓勻（每種用量大約是蘿卜的2%左右即可），不用加水浸泡，只要腌漬20到30分鐘就可以吃了 。
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