【焯水后要不要放冷水】我們無論是燉雞還是炒雞，最先一步是焯水，焯水的作用是去除雞肉里的血腥味 。
雞肉怎么焯水，焯水后放熱水還是冷水，這步驟很關(guān)鍵！用什么水，直接會(huì)影響雞肉的口感，味道 。
1.用熱水焯，水溫太高，會(huì)導(dǎo)致雞肉肉質(zhì)收緊，雞肉的血腥味都鎖在雞肉里 。
2.用冷水焯，焯水時(shí)間過長，就會(huì)導(dǎo)致雞肉里的營養(yǎng)流失 。
3.最好的焯水方法是用溫水 。用溫水焯2分鐘撈起 。
至于焯水后要不要放冷水
當(dāng)雞肉剛焯水出鍋，一直都是受熱狀態(tài)，突然用冷水沖洗，就會(huì)使雞肉迅速冷卻而導(dǎo)致肉質(zhì)收緊，使雞肉變得糙柴不嫩 。
焯水后最適宜用溫水沖洗一遍，這樣最大程度保留了雞肉的營養(yǎng)和肉質(zhì) 。
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