蒸蛋看上去非常簡單，蛋水混合后蒸一下就好了 。但事實卻不是這樣，有人做出來的蒸蛋香軟嫩滑，則有人做出來的卻又硬又腥；還有人做出來的內(nèi)部全是氣孔，總之，差強人意 。一個完美的蒸蛋必須做到香、鮮、嫩、滑四點才可以，到底是哪一步出錯了呢？
蒸蛋是寶寶添加輔食的首選，蛋和水的比例不對，蒸蛋會偏硬或者不成形；水用的不對，蒸蛋內(nèi)部就會充滿小七孔；蒸制時間不對，蒸蛋就會變老或者還是蛋湯 。所以想要做出一份完美的蒸蛋，也是不容易的！
蛋和水的比例是多少呢？蛋和水的比例一定要把握好，涼水：蛋=2:1 。
稱重不能稱一整顆蛋，要稱的是蛋液 。將蛋磕入碗中，攪拌均勻，倒入兩倍的水，充分攪拌均勻，然后需要過濾，必須過濾2-3次，要保證蛋液的絲滑程度 。
用什么水呢？蒸蛋用到的是涼開水，不能用自來水，也不能用開水 。自來水中有空氣，空氣遇熱就會蒸發(fā)，會在蛋羹內(nèi)部留下蜂窩狀的小氣孔，營養(yǎng)蛋羹的質(zhì)量，營養(yǎng)成分也會打折 。
也不能用開水，開會會把蛋液燙熟，變成蛋花狀，就蒸不出蛋羹了，營養(yǎng)也受損 。
也不適宜用溫開水，溫開水與蛋液的比例與涼開水不同，比例會隨著水溫而變化，一般30-35度左右的溫水與蛋液的比例是1:1，溫度不對，就要繼續(xù)調(diào)整，而且蒸制時間也需要調(diào)整，比較麻煩 。還是建議用涼開水吧，蒸出來的蛋羹軟嫩香滑，口感鮮美！
蒸制時間是多少呢？首先，蛋液過濾后需要加蓋子或者保鮮膜，防止水汽滴落再蛋羹表面；如果沒有蓋子就需要加蓋保鮮膜，保鮮膜密封的太嚴也會產(chǎn)生水汽，需要在保鮮膜上扎幾個透氣孔來排氣 。
然后再說蒸制時間，水燒開以后，將蛋液放入蒸籠內(nèi)，中大火蒸制10分鐘后關(guān)火 。水燒開的時間不確定具體是幾分鐘，所以，不能冷水下鍋，一定水開后再放入，然后再計時就不會出錯了 。
蒸好的蛋羹燜1分鐘就可以出鍋了，香軟嫩滑的蛋羹做好了 。加點小香蔥、滴幾滴麻油、再倒入一勺生抽，就可以開吃了 。
蒸蛋一定要趁熱吃，涼了會有蛋腥味 。
結(jié)語
【蛋和水的比例是多少呢】水蒸蛋一般都是做給寶寶，用來代替主食或者加餐，所以必須要有滑嫩的口感，鮮香的味道，而且還需要入口即化，這樣才能滿足寶寶食物的要求 。食材有偏差不對或者比例不對，都會導(dǎo)致失敗 。所以牢記以上幾點，你也可以做出嫩滑如腦，狀如布丁般的蒸蛋了 。
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