【土豆絲不粘鍋的方法】炒土豆絲是一道非常經(jīng)典的家常菜肴 ， 制作好的炒土豆絲味道非常的鮮美 ， 而且營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 但是很多人在炒土豆絲時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)容易粘鍋 ， 炒出來還有一股焦糊味！那么怎么炒土豆才會(huì)不粘鍋呢？炒土豆絲的正確做法是什么？
土豆絲不粘鍋的方法
1、想要炒土豆絲不粘鍋 ， 首先要學(xué)會(huì)挑選土豆 。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好 ， 吃起來口感很“面” ， 所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少 ， 口感爽脆 ， 不易粘鍋 ， 適合烹炒 。
2、只要在切好的土豆里加點(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了 ， 也可以用鹽水浸泡一會(huì)兒 。
3、炒土豆絲容易粘鍋 ， 主要和其中含大量的淀粉有關(guān) 。所以 ， 想讓淀粉類食材不粘鍋 ， 最好是烹飪前用清水泡 ， 去除食材表面的淀粉 ， 撈出瀝干水分再炒 。
4、土豆絲入鍋后 ， 要馬上加醋翻炒 ， 醋包裹在土豆絲表面 ， 也可以起到防止粘鍋的作用 。炒土豆片時(shí)加醋 ， 可避免燒焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜 。
5、多放點(diǎn)油也能防止土豆絲粘鍋 。因?yàn)橥炼贡旧砗苌瞄L吸油 ， 而且因?yàn)楹械矸?nbsp;， 少放了油 ， 炒土豆絲就會(huì)粘鍋 。
酸辣土豆絲的做法準(zhǔn)備材料：
土豆兩只（中等大小）、干辣椒4枚、紅椒一只、姜一小塊、油、鹽、醋、胡椒粉%20
制作過程：
1、土豆去皮后 ， 用快刀切成極細(xì)的均勻的絲 ， 土豆切得細(xì)而且勻是土豆絲清脆的關(guān)鍵；%20
2、切土豆絲的同時(shí) ， 用一只大碗放多一些水 ， 水里滴兩滴醋 ， 一邊切一邊將切好的土豆絲放入水中浸泡；%20
3、全部切好后 ， 將浸泡土豆絲的水倒掉 ， 再換幾次水 ， 將土豆絲中的淀粉漂洗干凈；%204、干辣椒剪成段 ， 紅椒和姜都切成細(xì)絲待用；%20
5、炒鍋放油燒熱 ， 下姜絲和干辣椒段稍煸 ， 出香味后 ， 加入紅椒絲略炒 ， 撈起泡在水中的土豆絲 ， 放入鍋中 ， 不停翻炒；%20
6、翻勻后 ， 立刻往鍋中調(diào)入少許鹽和兩匙醋 ， 繼續(xù)翻炒2-3分鐘 ， 看鍋中水分開始濃稠時(shí) ， 再加入一匙醋和少許胡椒粉 ， 翻勻起鍋；%20
%20
健康提示：凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆 ， 因含過量龍葵素 ， 極易引起中毒 ， 一律不能食用 。
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