魚腥草，在我們那里又叫做折耳根，是我從小吃到大的野生美食 。過年吃膩了大魚大肉，桌上的那一盤涼拌魚腥草是最受歡迎的 。光是一盤涼拌折耳根，我就能吃兩碗白米飯 。
魚腥草最好吃的時候，就是剛剛冒出紅紅的嫩芽，葉子還沒成形的狀態(tài) 。這是時候的魚腥草最嫩，從冒出的嫩芽處往下面再深挖十幾厘米，就得到了一根最適合涼拌的魚腥草 。這樣的魚腥草，只能自己去田野里挖，現(xiàn)在市場上賣的魚腥草，都是人工種植的，賣的都是長長的根須 。但是不管那種，只需稍微加點調(diào)料涼拌一下，就非常美味了 。
鮮魚腥草怎么涼拌？食材：魚腥草1小把，大蒜1個，姜1片，油辣子1勺，生抽1瓷勺，香油幾滴，醋半瓷勺，雞精，鹽適量
做法：
1.新鮮的魚腥草擇去細(xì)密的小須須，用清水清洗一下 。姜蒜切成末
2.清洗好的魚腥草，用開水泡2分鐘 。這一步的目的是去除魚腥草的那股濃烈的沖味和土腥味，并且稍微燙一下的魚腥草口感會更加爽脆 。
【鮮魚腥草怎么涼拌】3.泡后的魚腥草瀝干水分，然后加入加入油辣子，姜蒜末，生抽，醋，香油，雞精和適量鹽，攪拌均勻即可食用 。
魚腥草致癌是不科學(xué)的說法魚腥草在云貴川人民的心目中，有著不可替代的重要地位，可是卻有人說魚腥草致癌？那我們一代代的人都吃這個，怎么沒見說因為吃這個得了癌癥？所以在這里順便跟魚腥草平個反 。
說魚腥草致癌，主要是因為它含有馬兜鈴內(nèi)酰胺，但是這個物質(zhì)和真正致癌的馬兜鈴酸不是一個東西，不能混為一談 。并且任何食物，都有其好的一面和壞的一面，只要攝入量適宜，對身體就不會有害，離開量去談益處和壞處，都是不科學(xué)的 。我們吃魚腥草，又不是頓頓吃，又不是把它當(dāng)主食吃，就更加沒有可擔(dān)心地了 。所以，各位擔(dān)心魚腥草致癌的朋友，你們就放心大膽地吃吧！
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