以上介紹的四種常見刺少的淡水魚除了鯰魚沒有魚鱗 ， 其余三種都魚鱗很小 ， 鯰魚和財魚身上又有很滑的粘液 ， 所以處理的時候要非常小心 ， 其共同點都是肉質(zhì)細嫩鮮美 ， 只有主魚刺 ， 期中鯰魚魚刺比其他三種多 。我覺得這四種魚做出來的味道都很棒 ， 不管是燉湯還是燒 ， 都肉質(zhì)細嫩 ， 味道鮮美 。
四、實踐操作
～～清蒸鱸魚～～特點：味道鮮美 ， 肉質(zhì)細嫩
第一步：準備食材
主料：鱸魚1條
輔料：姜1塊、大蔥1小段、紅椒1個、小蔥
調(diào)料：鹽少許、味精、雞精、蒸魚豉油、豬油10g 。
第二步：食材處理
鱸魚處理干凈 ， 去掉魚鱗、魚鰓、以及肚內(nèi)黑膜和魚牙 。然后用刀在魚肚內(nèi)沿主刺兩邊劃開 ， 不要劃透魚肉了 ， 然后再在魚背魚鰭兩邊劃兩道 ， 然后備用 。
姜一半切絲 ， 一半切片 ， 大蔥、紅椒、小蔥都切絲放入水中備用 。
第三步：開始制作
1.找個大點盤子 ， 要能放下整個魚 ， 在盤中底下放入三片生姜 ， 然后把鱸魚身上抹少許的一層鹽放在盤中 。
2.把豬油淋在魚身上 ， 再把雞精、味精撒在魚身上 ， 再放入幾片姜魚上 ， 放入蒸鍋 。
3.蒸鍋上汽10分鐘左右 ， 看魚是否熟透 ， 熟透就可以拿出來 ， 然后把生姜挑掉不要 ， 把水倒掉 ， 另準備一個盤子 ， 把鱸魚保持形狀輕輕倒入另一個盤中 ， 然后淋入蒸魚豉油 ， 把切好的絲放在魚上面 。
4.起鍋燒油 ， 油溫7層熱把油淋在姜蔥絲上即可 。
==》清蒸鱸魚疑惑解答
問：蒸好后為什么要換一個盤子？
==清蒸鱸魚技術(shù)總結(jié)
1.清蒸的鱸魚必須要用新鮮的鱸魚（其他清蒸魚同樣要用新鮮的） ， 放置時間越久魚的鮮味越淡 ， 很容易吃出來 。
2.處理鱸魚時 ， 魚鱗很小一定要處理干凈 ， 不然影響口感 ， 不能食用腥味大的部分都要去除 ， 這樣才能使做出來的魚不腥 。
3.鱸魚清蒸前不需要用料酒腌制 ， 新鮮鱸魚本來就腥味小 ， 料酒反而會影響魚的鮮味 。
4.蒸的時候放入豬油是為了增加香味和口感 ， 鱸魚吸收豬油的脂肪油不但香味更濃 ， 口感也會更醇厚 。
5.如果無法判斷魚肉是否熟了 ， 可以用一根輕輕插入最厚的位置 ， 如果不費勁就說明熟了 ， 反之則繼續(xù)蒸 。
6.最后淋油在姜蔥絲上是為了激發(fā)香味 ， 使魚色香味俱全 。
最后總結(jié)【導讀哪種淡水魚魚刺少還好吃】淡水魚種類繁多 ， 其中市場上最常見 ， 刺少淡水魚有鱸魚、鱖魚、財魚、鯰魚、黃骨魚 ， 不常見的有紅鱒魚、銀鱈魚、養(yǎng)殖鱘魚等 ， 以鱸魚、鱖魚、財魚、鯰魚為例 ， 都是只有主魚骨或魚刺很少的魚 ， 其肉質(zhì)細膩 ， 味道鮮美 ， 鱸魚適合清蒸 ， 燒制 ， 鱖魚適合清蒸 ， 燒制或做臭鱖魚 ， 財魚適合燉湯、燒制 ， 鯰魚適合醬燒 。以鱸魚為例做清蒸鱸魚 ， 其味道鮮美 ， 肉質(zhì)滑嫩 ， 原汁原味 ， 不用擔心有細刺 。
推薦閱讀
- 哪種淡水魚魚刺少還好吃
- 想做個涼拌章魚怎么調(diào)汁
- 建議喝哪種哪種危害大
- 做陰超還是腹超
- 蒸紅薯和煮紅薯哪種更有營養(yǎng)
- 導讀掛霜花生怎么做
- 怎樣做掛霜花生米
- 導讀土豆絲怎樣炒
- 導讀土豆絲怎么炒好吃
- 哪種吃法更適合孩子