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煎魚(yú)是一道很家常的菜品，煎魚(yú)講究外酥里嫩，而煎出來(lái)的魚(yú)不能破皮保持完整這樣的煎魚(yú)吃起來(lái)味道與口感最為美味。
煎魚(yú)需要注意的是什么？煎魚(yú)應(yīng)該熱油下鍋還是冷油下鍋？魚(yú)當(dāng)然是熱油下鍋，因?yàn)闊嵊拖洛仌?huì)使魚(yú)的表皮馬上凝固定型，然后再配合合適的火候慢慢就可以把魚(yú)煎至金黃。如果冷油下鍋，由于鍋中油溫?zé)o法讓魚(yú)達(dá)到定型凝固的條件，魚(yú)與鍋底接觸的時(shí)間長(zhǎng)慢慢加熱過(guò)程中就出現(xiàn)了粘鍋的現(xiàn)象，所以煎魚(yú)應(yīng)該熱油下鍋，但是要想煎魚(yú)不粘鍋單是熱油下鍋還是不行的，你還需要知道下面的小技巧。

①魚(yú)的處理
魚(yú)在煎之前首先要把魚(yú)表面多余的水分去掉，可以用毛巾或者廚房紙巾吸干，這樣魚(yú)在熱油下鍋的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)熱油濺出的現(xiàn)象，如果魚(yú)水分較多就下鍋會(huì)使油中帶有大量的水分，這樣熱油就會(huì)出現(xiàn)翻滾，這樣會(huì)把魚(yú)滾爛。
②煎魚(yú)前要潤(rùn)鍋
【煎魚(yú)需要注意的是什么】煎魚(yú)前一定要先充分潤(rùn)鍋，熱鍋冷油把鍋滑一遍使鍋表面變的滑溜，這樣下入魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)粘底，正確的潤(rùn)鍋方法應(yīng)該是：先把鍋燒熱，然后再加入冷油，使鍋表面都粘上油份，然后再把油倒出，然后再加入少許底油燒至三成熱再放入魚(yú)煎。
③增加鍋表面的介質(zhì)
煎魚(yú)前除了潤(rùn)鍋可以減少魚(yú)粘鍋的風(fēng)險(xiǎn)外，在魚(yú)下鍋之前先下入姜片，然后用姜片擦一遍鍋底，這樣可以使鍋底形成一層保護(hù)膜這樣在煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)粘底。另一種方法就是可以在魚(yú)的表面上一層薄薄的淀粉（上完淀粉一定要把魚(yú)身上粘不住的淀粉抖掉），魚(yú)表面的淀粉遇熱就會(huì)馬上定型這樣就把魚(yú)包裹住，這樣煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋。
④火候的控制最為關(guān)鍵
煎魚(yú)油溫的控制是很關(guān)鍵的，如果油溫把控得不好也容易把魚(yú)煎爛，或者魚(yú)煎焦而又不熟的現(xiàn)象。魚(yú)一定要在油溫3~4成熱下鍋，這樣可以使魚(yú)定型，然后煎的過(guò)程中要保持中火煎制，油溫不能過(guò)高，兩面煎金黃后再把火力升高，高油溫把魚(yú)表面煎的酥脆，但是高油溫煎的時(shí)間不能長(zhǎng) ，否則肉質(zhì)就會(huì)變柴，總結(jié)起來(lái)油溫的變化為：低→中→高，這樣的一個(gè)過(guò)程，這樣煎出來(lái)的魚(yú)才外酥里嫩。

煎魚(yú)小貼士①、煎魚(yú)的時(shí)候很多朋友會(huì)往鍋中加入少許的鹽再放入魚(yú)煎，雖然這樣做煎魚(yú)不會(huì)粘鍋，但是鹽經(jīng)過(guò)高溫的加熱會(huì)分解出對(duì)人體有害的物質(zhì) ，吃了對(duì)身體不好，不建議這樣做。
②、煎魚(yú)所加入的底油不宜過(guò)多，油太多就變成了炸魚(yú) ，少量的底油使熱油只浸泡到魚(yú)表面，這樣只煎表皮吃起來(lái)就會(huì)變的酥脆，如果厚厚的一層油，容易把魚(yú)的肉質(zhì)炸干，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)是很柴的。
③、魚(yú)下鍋后先不要攪動(dòng)魚(yú) ，要等到魚(yú)煎的定型，色澤變金黃再翻轉(zhuǎn)另一面煎，如果魚(yú)沒(méi)有定型就翻動(dòng) ，魚(yú)容易破皮。
④、煎魚(yú)的過(guò)程中可以加入少許的白酒，這樣可以起到去腥增香的作用。