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千滾水能喝嗎？當(dāng)然不能喝！
是真不能喝！
為什么呢？
千萬不能喝千滾水的流言

“千萬不能喝千滾水”，這個(gè)說法在國內(nèi)外都廣泛流傳，給出的理由“一致”，就是指千滾水有毒，甚至致癌。
在國內(nèi)，主要是說千滾水會濃縮亞硝酸鹽，因而具有致癌性。
而在國外，主要流傳于一些替代醫(yī)學(xué)網(wǎng)站，指千滾水會濃縮各種毒性物質(zhì)，因而有毒，增加致癌風(fēng)險(xiǎn) 。
比如，一個(gè)流傳最為廣泛的流言說：
“這是化學(xué)課上從來不會教我們的東西，但這是真實(shí)的。
當(dāng)我們把水煮沸時(shí)，它的化學(xué)性質(zhì)會發(fā)生變化，這通常是一件好事，因?yàn)檫@會揮發(fā)出一些易揮發(fā)性的化合物及溶解其中的氣體。這就是為什么把水煮沸可以保證飲用安全的原因。
但是，如果水煮沸太久或反復(fù)煮沸，化學(xué)物質(zhì)會被濃縮，而不是去除它們。人攝入這些經(jīng)過濃縮的化合物就會增加各種健康風(fēng)險(xiǎn) 。
這些化學(xué)品可能包括砷、硝酸鹽和氟化物。即使是對我們健康有利的礦物質(zhì)在被濃縮后也會變得危險(xiǎn)，例如鈣鹽，當(dāng)過量服用時(shí)會導(dǎo)致腎結(jié)石和膽結(jié)石 ?！?br /> 千滾水真有毒嗎？實(shí)際上，這些傳言從原理上講并不算夸張，不過就是說反復(fù)煮沸的水，水分會蒸發(fā)，而不能蒸發(fā)的物質(zhì)會被濃縮。這似乎沒有說錯(cuò)什么，至少沒有“無中生有”地說水被反復(fù)煮沸會生出新的有毒有害物質(zhì)嘛。
然而，問題是，傳言要成立，被煮的水中得首先有這些物質(zhì)；其次，要通過喝千滾水的攝取足以產(chǎn)生健康危害的劑量。
能嗎？
砷
砷是一種家喻戶曉的有毒化學(xué)物質(zhì)，毒死武大郎的砒霜主要成分就是三氧化二砷，也是國內(nèi)一直使用的老鼠藥。
實(shí)際上在多數(shù)公共供水和地下水中的確可以檢出砷。
但是，天然水中得含有一定濃度的砷才存在造成健康危害的隱患。
按照WHO的研究，長期常規(guī)飲用砷濃度達(dá)到50微克/升以上的水，才可能會造成慢性健康問題。
世界各國都有自己的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其中包括砷含量。以美國環(huán)境保護(hù)局給出的飲用水中砷最高容許濃度10微克/升計(jì)算，要達(dá)到以上有害濃度，需要將水蒸發(fā)掉80%，中醫(yī)煎藥要求的“三碗煎一碗”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

問題是，你必須長期堅(jiān)持每天都喝這種“五碗煎一碗”的“千滾水” 。
如果要指望這種“千滾水”毒死武大郎，需要每公斤體重0.6毫克的砷。假設(shè)武大郎體重為75公斤，那么需要差不多10000公斤的水煎煮成約250毫升的一杯水，并全部喝下。
這是要累死潘金蓮的節(jié)奏嘛。
硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺
硝酸鹽是一種廣泛存在自然界的化學(xué)物質(zhì)，很多蔬菜中含量就很高，比如生菜、白菜等。在天然水中的確存在硝酸鹽。
然而，通常劑量的硝酸鹽跟健康危害沒有關(guān)系，更沒有致癌性。
傳言中涉及的致癌物是亞硝胺，跟硝酸鹽差著好幾個(gè)“輩分”呢。
有傳言說，水中的硝酸鹽經(jīng)過煮沸，在高溫下會轉(zhuǎn)化成亞硝胺是無中生有，根本沒有這種化學(xué)反應(yīng) 。
即使是跟亞硝胺輩分更近的亞硝酸鹽，本身也沒有致癌性。
亞硝酸鹽要形成致癌性物質(zhì)亞硝胺需要與某些有機(jī)氮化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這跟煮沸沒有關(guān)系。
那么，天然水中會不會存在亞硝胺，水經(jīng)過反復(fù)煮沸濃縮亞硝胺而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？