雖然我從小生長的地方并不盛產魚類 ， 但我依然覺得如果美食中缺少了魚的話 ， 那么樂趣至少會缺失一大半 ， 所以對于各種魚類一直都是十分喜愛的 。這次就跟大家一起解答一下這個魚類的問題 ， 各位愛吃魚的朋友不要錯過哦！
“鴉片魚”是種什么魚？【這種魚為什么只有魚頭賣魚身哪去了】首先“鴉片魚”這個名字需要解釋一下 ， 這種魚跟“鴉片”并沒有任何關系 ， 它的學名叫做“牙鲆魚” ， 屬于是比目魚中的一種 。比目魚族群目前發(fā)現的一共有500多個品種 ， 我國海域有130余種 。
比目魚由于長期貼著海底生存 ， 所以其身體左右兩側呈現嚴重的不對稱性 ， 兩只眼睛甚至長在了身體同一側 ， 古人在《爾雅·釋地篇》中有云：“東方有比目魚焉 ， 不比不行 ， 其名謂之鰈 ?！?。
而“鴉片魚”這個叫法的由來 ， 應該是在流傳過程中因為口音等原因訛傳了 ， 再加上烹制過后的魚頭十分美味 ， 讓人吃了好像“上癮”一樣 ， 可能因此才被叫做“鴉片魚” 。
這種魚為什么只有魚頭賣 ， 魚身哪去了？有些朋友可能吃過幾次“鴉片魚頭”之后 ， 覺得滋味很不錯 ， 但是心里納悶“這么好吃的魚頭 ， 魚身子應該也不差 ， 為什么沒見過呢？難道魚身子不能吃嗎？” ， 事實當然并非如此 ， “鴉片魚”的魚身子不僅能吃 ， 而且還是很不錯的食材 。這種魚之所以我們比較常見魚頭 ， 主要是因為魚身子另有他用 ， 或者說有更為適合的吃法 。
“鴉片魚”的魚肉如果以燉煮、紅燒的方式來吃 ， 雖然味道也不錯 ， 但是相比其他魚類就沒有什么明顯的優(yōu)勢 。一般活魚現殺之后清蒸算是比較適宜的 ， 或者是以傳統(tǒng)魯菜中“熘魚片”這種比較輕柔、不重口、烹飪時間短的方式制作也是上品 。
而我們一般吃魚比較常用的方式是燉、煮、紅燒等方式 ， 其次會有煎、炸的做法 ， 大多數地區(qū)很少見生食刺身 ， 在非魚類盛產的地區(qū)就更是如此了 。
不過“鴉片魚”的魚肉在日本料理中算是“白身魚”當中比較優(yōu)質的 ， 每到冬季的時候是最佳品嘗時期 ， 潔白富有彈性的魚肉搭配上酸橘醬油、蘿卜泥之類的 ， 是制作壽司的好食材 。在國外的有些地方吃魚往往以薄油煎、烤魚排為主 ， 肉質細嫩、沒有毛刺的“鴉片魚”算是為這種做法量身打造的一般 ， 只要油煎、佐味就十分簡單美味 。市面上一些比較大個、一個魚頭就能成一個菜的“鴉片魚頭”基本都是進口的 ， 算是把“物盡其用 ， 各取所需”八個字演繹的淋漓盡致了 。
所以“鴉片魚”這種魚頭和魚身分開處置的方式才能讓一條魚的利潤最大化 ， 我們算是少有擅長烹制魚頭 ， 甚至能把一些魚頭做得比魚身子還好吃的國家 。魚頭在最初也是價格低廉的副產品 ， 我們又開發(fā)出了魚頭的美味做法 ， 所以這種“將食材賣給擅長烹制的人”的做法是十分明智 。
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