生抽和老抽的區(qū)別，你知道嗎？
我們?cè)诔床?、拌菜時(shí)
都會(huì)加入適量的老抽或生抽
使飯菜咸甜適中、色澤誘人
“抽”可以提香、上色并且補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
但大家可能不知道它們的區(qū)別
那么生抽和老抽到底該怎么用呢?
醬油是中餐烹調(diào)的主要調(diào)味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀 。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠 。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味 。
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸 。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法 。
【生抽和老抽的區(qū)別你知道嗎】3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用 。
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