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香椿吃之前必須要焯下水，為什么？

香椿是香椿樹的葉子，可以食用，漢朝時期，香椿曾被作為貢品進貢宮中，蘇軾也曾盛贊“椿木實而葉香可啖” ，香椿還被稱為“樹上蔬菜” 。
雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。一旦過了谷雨，香椿嫩芽不復，吃香椿，一定要趁早。
香椿富含有鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，還含有豐富B族維生素。它有清熱解毒、健脾開胃、潤膚明目、殺蟲等作用，是醫(yī)食同源的天然綠色保健菜。
香椿中含有揮發(fā)性芳香族有機物，并含有大量膳食纖維了，能夠促進腸胃蠕動，具有健脾開胃，增加食欲，改善消化不良等作用。
香椿雖然好吃，但它所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以，香椿的健康吃法：

吃早、吃鮮、焯燙、慢腌。越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，要挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。
香椿無論是炒菜、涼拌還是腌制吃，食用前都要用開水焯一下，焯燙1分鐘可以減除2/3的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。
香椿的香氣不溶于水，焯后食用是不影響它的香味的。將香椿焯水之后進行腌制，腌制一周之后再食用，這個時候亞硝酸鹽大幅度降低，食用香椿時搭配富含維生素C的食物，有利于阻斷亞硝胺致癌物質的生成。
【香椿吃之前必須要焯下水為什么】選擇香椿時盡可能地選擇鮮嫩的香椿芽，不僅僅是口感好，主要是香椿越鮮嫩其含亞硝酸鹽和硝酸鹽的量越低，更有利于身體的保健和健康。