紫薯長(zhǎng)了小芽還能吃嗎
不建議在食用 。
紫薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧食材，富含多種礦物質(zhì)元素、氨基酸、以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、改善免疫力、增強(qiáng)記憶等保健功效，經(jīng)常食用一些，對(duì)身體非常有益 。
如果紫薯出現(xiàn)發(fā)芽，一般是不建議再食用的，主要是容易產(chǎn)生毒素，當(dāng)食用后，易引起消化道疾??；所以還需避免食用，同時(shí)患有腸胃潰瘍患者，是不宜食用的，容易加重腸胃病情，影響恢復(fù)；而日常食用，也是不宜過(guò)量的 。
擴(kuò)展資料：
紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強(qiáng)記憶、預(yù)防高血壓、修補(bǔ)心肌、減輕肝機(jī) 能障礙、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能 。
紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類(lèi)化合物等多種活性成分 。報(bào)道紫薯的β－胡 蘿卜素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等生理功效 。
此外，β－胡 蘿卜素有輕微 續(xù)發(fā)汗和美容保健的作用 。美國(guó)費(fèi)城醫(yī) 學(xué)院的生物化學(xué)家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（DHEA），
它 是性激素的前體，可調(diào)節(jié) 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應(yīng)和應(yīng)激反應(yīng)、減輕緊張、抵抗皮質(zhì)疾病、延緩衰老作用、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成作用等
【紫薯發(fā)了少量的芽能吃嗎】參考資料：百度百科——紫薯
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