蜂蜜冬天沒有結(jié)晶，正常嗎?
大部分的蜜在冬天容易結(jié)晶，但是不結(jié)晶的蜜，不能就判斷它是不好的 。一般草甸蜜容易結(jié)晶，所以不能用結(jié)晶的方法判斷是否是好蜜 。
蜂蜜冬天不結(jié)晶為什么
蜂蜜冬天不結(jié)晶是因為一些企業(yè)廠家為了追求高額利潤，將蜂蜜中的高營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)晶全都提取出來，高價賣給制藥廠，剩下的蜜不結(jié)晶但好看，這種蜜沒有任何營養(yǎng)價值，所以不結(jié)晶，蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì) 。
夏天的蜂蜜，冬天結(jié)晶了，是假的嗎
很有意思，您怎么知道是假的呢 。真蜂蜜冬天結(jié)晶，其狀態(tài)與凝固了的豬油類似 。到了夏天會脹瓶，如果在太陽下曬且瓶口密封的話還會把瓶子脹破 。這就是真蜂蜜的狀態(tài) 。當(dāng)然，假蜂蜜也有結(jié)晶的，同一瓶蜂蜜夏天脹瓶冬天結(jié)晶的話肯定就是真的 。假蜂蜜有的摻有硫酸
蜂蜜為什么會結(jié)晶？有沒有那種不結(jié)晶的蜂蜜，特別是冬天
蜂蜜為什么會結(jié)晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右 。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例 。
一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結(jié)晶緩慢；當(dāng)比例為 1：2 時，一般不出現(xiàn)結(jié)晶；當(dāng)比例為1：0 。9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結(jié)晶就很快現(xiàn) 。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結(jié)晶；油菜蜜約為18：17 結(jié)晶的速度則很快 。
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺，大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體 。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的 。
其實這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果 。蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān) 。蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核非常細小，還有存在于蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶 。
蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快 。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結(jié)晶 。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢 。
此外，全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶 。蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結(jié)晶 。
總之，蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量 。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻人了白糖 。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜 。
因此，我國蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結(jié)晶體” 。蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶 。
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