麻辣小龍蝦為什么不能吃？
近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見(jiàn)客”，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料，或者加入大量的糖和鹽，就會(huì)讓味蕾受到強(qiáng)烈刺激，很難體會(huì)出原料的新鮮度，甚至無(wú)法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味 。
張亮提醒，現(xiàn)在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意 。鑒別方法：不新鮮的蝦口感不脆嫩，比較松散，肉塊較小，并且肉和殼很容易分開(kāi)；對(duì)于以魚(yú)為原料烹調(diào)的菜肴來(lái)說(shuō)，魚(yú)眼突出、表皮完整的大多數(shù)是鮮魚(yú)，其肉緊實(shí)并且富有彈性 。
麻辣小龍蝦怎么做??？麻辣小龍蝦怎么做啊？
備料過(guò)程: 1 。用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2 。用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3 。兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見(jiàn)方; 4 。
兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5 。剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6 。干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7 。花椒一小袋; 8 。色拉油一小碗(約250ml); 9 。
料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開(kāi)始動(dòng)火: 1 。將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開(kāi)小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2 。不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3 。出香味后加入白砂糖和鹽; (因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺(jué)上要多些的鹽) 4 。
改大火,倒入控水后的蝦 。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng) 。所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面 。5 。環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6 。倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過(guò)程: 1 。
此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開(kāi)到最大,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條) 2 ?？稍陟猿?---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3 。
若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬(wàn)注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4 。另:請(qǐng)一定不要在全過(guò)程中的任何時(shí)候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤(pán)上桌了 1 。
可選擇稍有壁高的平底盤(pán),每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤(pán)底面; 2 。分?jǐn)?shù)次盛盤(pán); 3 。佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類(lèi)可同樣用手抓食類(lèi)為最佳; 參照菜譜： 麻辣小龍蝦 。
小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮 。抽去腸線 。油約二兩，這東西油多才香 。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末 。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住 。
三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜 。三分鐘后出鍋可食 。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘 。說(shuō)明：小龍蝦6月熱賣(mài)，天賜我等 。一般以為或許麻煩，少有親自動(dòng)手做 。其實(shí)做兩次，熟練后比一般家常菜更快 。
需要掌握的是，一要洗凈，這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類(lèi)藏污納垢之所，必須除去 。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開(kāi)蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出 。
北京的朋友當(dāng)不陌生，有時(shí)吃著牙磣，就是小店老板偷工，沒(méi)抽腸線 。
麻辣小龍蝦怎么做？
小龍蝦有了我們準(zhǔn)備一下輔助材料：蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒還有醬油和豆瓣醬，耗油，香葉和啤酒都要準(zhǔn)備好備用！
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