做豆腐乳放酒的比例比例是5:1 。一斤豆腐二兩酒 。食材：老豆腐3塊 ， 腐乳曲1袋 ， 高度白酒半碗 ， 粗辣椒粉1勺 ， 細(xì)辣椒面1勺 ， 麻辣鮮1勺 ， 花椒粉少許 ， 鹽1大勺 ， 熟菜籽油足量 。
二 ， 豆腐乳的做法：
1.首先將所有的食材都準(zhǔn)備好 ， 買回家的豆腐先豎起來對半切開 ， 然后再切成寬一些的長條 ， 然后改刀切成大塊 。準(zhǔn)備一口蒸鍋 ， 清洗干凈 ， 晾干水分 。因為家里沒有大的竹簸箕 ， 所以就只有選擇這個 ， 別說還挺好用 ， 還能擋灰塵呢 。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜里面 ， 記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙 ， 好讓豆腐有發(fā)酵的空間 。
2.豆腐塊弄好后 ， 把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面 ， 幾個面都要均勻抖上 。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化 ， 從而保證腐乳的質(zhì)量 ?，F(xiàn)在天氣比較涼了 ， 可以蓋上蓋子 ， 直接放常溫保存就可以了 。正常豆腐都是購買當(dāng)天做的新鮮的 ， 如果你的豆腐是隔天的 ， 那么切塊后最好在鍋里蒸一下 ， 這樣能夠消毒殺菌一下 ， 避免做出來的豆腐乳壞掉了 。
【豆腐乳正宗做法一斤豆腐放多少酒?】3.發(fā)酵豆腐乳的溫度不能過高 ， 所以現(xiàn)在差不多15度左右是最合適的 。如果溫度太高了 ， 就很容易發(fā)臭長蟲子了 。發(fā)酵豆腐乳的期間 ， 每天都可以打開蓋子檢查一下 ， 差不多4天左右就能夠長滿白毛 ， 就可以了 。
4.現(xiàn)在我們開始來準(zhǔn)備配料 ， 準(zhǔn)備一個盤子 ， 里面倒入1大勺粗一點的辣椒粉 ， 再來1勺細(xì)一點的辣椒面 ， 1勺麻辣鮮 ， 少許花椒粉 ， 最后加入1大勺鹽 ， 用筷子攪拌均勻就可以了 。接著再取一個碗 ， 倒入半碗高度白酒 ， 用來消毒殺菌 。
5.把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒里面 ， 幾個面都要均勻沾上白酒 。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面里面 ， 再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面 。
6.準(zhǔn)備一個無水無油的密封罐 ， 把做好的腐乳塊放入密封罐里面 ， 然后倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油 ， 然后蓋上蓋子 ， 放在陰涼的地方 ， 密封發(fā)酵1個月 ， 豆腐乳就已經(jīng)非常有味道了 ， 就可以開吃了 。
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