黃曲霉毒素主要存在于土壤 ， 各種糧油作物 ， 各種堅(jiān)果 ， 特別是花生和玉米中 ， 我們只知道黃曲霉毒素是一種有害物質(zhì) ， 卻沒(méi)有真正的了解它 ， 今天就來(lái)介紹一下黃曲霉毒素是什么以及黃曲霉毒素的危害 。
抑制蛋白質(zhì)合成 1 黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作用是干擾RNA和DNA的合成 ， 進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成而導(dǎo)致全身性傷害 ， 黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物和人體健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質(zhì)合成有關(guān) 。
損害肝臟等器官 2 肝臟是人體的排毒器官 ， 黃曲霉毒素進(jìn)入機(jī)體后 ， 在肝臟中的量要高于其他器官 ， 所以黃曲霉毒素對(duì)肝臟是影響很大的 ， 腎臟 ， 脾和腎上腺中也可檢測(cè)出黃曲霉毒素 ， 肌肉中一般不會(huì)檢測(cè)出；長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的食物會(huì)造成人體的慢性中毒 ， 主要特征為肝臟出現(xiàn)慢性 ， 如肝硬化 ， 肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性等 。
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致使人體急性中毒 3 黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì) ， 毒性僅次與肉毒霉素 ， 如果一次攝入過(guò)量的黃曲霉毒素 ， 它所表現(xiàn)的毒害作用主要為急性肝炎 ， 出血性壞死 ， 肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生 ， 以及脾臟和胰臟輕微的病變 。
誘發(fā)癌癥 4 黃曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì) ， 它的致癌強(qiáng)度大 ， 可誘發(fā)多種癌癥 ， 如肝癌 ， 胃癌 ， 腎癌 ， 乳腺癌 ， 卵巢及小腸局部的腫瘤 ， 還可出現(xiàn)畸胎 。
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