昨天買(mǎi)的肉有點(diǎn)發(fā)臭了 ， 這種有臭味的肉還能不能用來(lái)做臘肉呢？在做臘肉之前又需不需要將臘肉洗一遍呢？讓我們一起來(lái)看一下吧 。
肉有點(diǎn)臭味能做臘肉嗎 1 不建議做 。
制作臘肉時(shí)盡量選擇新鮮的豬肉 ， 這樣才能保證臘肉的品質(zhì) ， 不建議使用出現(xiàn)發(fā)酸發(fā)臭現(xiàn)象的豬肉來(lái)制作 ， 因?yàn)檫@樣做出來(lái)的臘肉口感并不是很好 。 且臘肉有臭味就說(shuō)明開(kāi)始變質(zhì)的 ， 再繼續(xù)使用這種發(fā)臭的肉制作臘肉 ， 晾曬過(guò)程中就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)情況 ， 再繼續(xù)食用對(duì)健康不利 ， 還會(huì)有導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。
做臘肉之前要洗肉嗎 2 不用 。
制作臘肉之前不需要洗肉 ， 這樣能更好的保留豬肉的肉香味 ， 且豬肉沾上水之后很容易變質(zhì)而發(fā)愁 。 因此在制作臘肉時(shí) ， 只要將買(mǎi)來(lái)的豬肉用鹽腌制即可 ， 且腌制臘肉時(shí)使用的食鹽、白酒、花椒等食材都具有殺菌消毒的作用 ， 這樣就能取出臘肉表面的細(xì)菌 ， 無(wú)需再額外清洗 。
腌制臘肉需要多少鹽 3 一斤肉放15g左右鹽 。
腌制臘肉時(shí)放鹽能起到殺菌防腐的作用 ， 能延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期 ， 避免其在腌制晾曬的時(shí)候出現(xiàn)發(fā)臭、發(fā)霉等情況 。 同時(shí)用鹽腌制能夠讓鹽更好的滲透入豬肉中間 ， 讓臘肉吃起來(lái)更加有風(fēng)味 。 但制作臘肉對(duì)鹽的用量非常有講究 ， 一般一斤豬肉放15g左右食鹽即可 ， 用量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的臘肉發(fā)咸 ， 鹽用量過(guò)少也不行 ， 這樣不能起到很好的殺菌防腐作用 ， 臘肉在腌制晾曬過(guò)程中就很容易變質(zhì) 。
臘肉要腌幾天才能掛起來(lái) 4 一周左右 。
【肉有點(diǎn)臭味能做臘肉嗎,做臘肉之前要洗肉嗎】 臘肉在晾曬或者熏蒸之前需要進(jìn)行腌制 ， 大概需要腌制一周左右 ， 中途需要每天翻動(dòng)臘肉 ， 讓鹽分能更好的滲透入臘肉中間 ， 這樣能讓臘肉口感更加均勻 ， 同時(shí)還能避免臘肉在腌制過(guò)程中壞掉 。 一般等到臘肉由鮮紅色變得暗紅色 ， 肥肉部位開(kāi)始變黃時(shí)就說(shuō)明腌制差不多了 ， 此時(shí)就能將臘肉掛起來(lái)進(jìn)行下一步制作 。
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