香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。含有維生素e和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有助孕素的美稱 。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥 。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病 。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品 。
香椿的營養(yǎng)價值
【香椿的營養(yǎng)價值 香椿的營養(yǎng)價值和禁忌】香椿被稱為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴 。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值 。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。
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