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金秋十月，丹桂飄香
一年一會(huì)的大閘蟹
美食季又如約而至
螃蟹雖是一等一的好食材
做法卻更重要
蒸煮炸醉、蒜蓉香辣
芝士花椒，各種做法，各有秘訣。
本期教你大閘蟹的多種做法
快跟著小編學(xué)起來(lái)吧
清蒸螃蟹

大閘蟹的吃法有很多，喜歡吃辣的可以辣炒，但是最經(jīng)典的最原始的吃法要屬清蒸大閘蟹，清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對(duì)是一絕，掰開(kāi)一個(gè) ，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿(mǎn)的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無(wú)窮。
原料：姜，醋
美味做法：
1）活河蟹買(mǎi)回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后反復(fù)用清水沖凈。
【手把手教你大閘蟹這些最美味的做法大閘蟹的做法】2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上，以免在蒸制時(shí) ，蟹黃流出) ，馬上蓋上蓋子。
3）大火將水煮開(kāi)后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細(xì)末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來(lái)蘸食螃蟹，味道更好。
香辣蟹

原料：姜，大蒜，蔥，小紅椒多量，干辣椒多量，花椒多量
調(diào)料：豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml ，干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙
美味做法：
1) 螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開(kāi) 。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí) ，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí) ，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí) ，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火放各種辣椒煮一下出鍋。
咖喱蟹
原料：香茅，香芹，干蔥，紅辣椒少量，大蒜，蔥白
調(diào)料：姜黃粉1湯匙，咖喱粉5茶匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，椰漿300ml ，紅辣椒油1湯匙，水50ml
美味做法：
1）用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動(dòng)兩下，將蟹殼掰開(kāi) 。