高壓鍋又叫壓力鍋、壓力煲 ， 是一種廚房的鍋具 ， 通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象 ， 對(duì)水施加壓力 ， 使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰 ， 以加快燉煮食物的效率 。
高壓鍋的優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)節(jié)能,缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時(shí), 有可能會(huì)爆炸造成傷害 。
網(wǎng)傳用高壓鍋煮綠豆湯 ， 綠豆在沸騰時(shí)容易堵塞出氣閥 ， 高壓鍋出氣閥被堵塞后 ， 鍋內(nèi)壓強(qiáng)會(huì)不斷升高 ， 鍋內(nèi)壓強(qiáng)過(guò)高 ， 就會(huì)有爆炸的風(fēng)險(xiǎn) ， 因此建議不要用高壓鍋煮綠豆湯 。
其實(shí) ， 只要操作得當(dāng) ， 發(fā)生上述爆炸的概率極低 。
用高壓鍋煮綠豆湯的操作要領(lǐng)：
在用高壓鍋煮綠豆湯時(shí) ， 注意湯水的量不要超過(guò)容量的二分之一 ， 沸騰后小火燉10分鐘即可關(guān)火 。且在開(kāi)高壓鍋的時(shí)候要等鍋體完全冷卻 ， 沒(méi)有壓力后再開(kāi)蓋 。
目前市場(chǎng)上壓力鍋分普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種 。
普通能源壓力鍋安全性、環(huán)保性不及電壓力鍋 ， 但使用年限長(zhǎng) ， 價(jià)格低 。
電壓力鍋使用方便價(jià)格略貴 ， 工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能 ， 內(nèi)鍋可以取下更換 ?？梢灾悄軣o(wú)水燉魚燉肉 ， 不可以自動(dòng)斷電會(huì)一直間隔加熱保溫 。涉及到線路老化問(wèn)題不像高壓鍋使用年限長(zhǎng) 。但電壓力鍋外殼能保溫 ， 能效自然比傳統(tǒng)壓力鍋高 。燃?xì)鈨r(jià)格雖然不貴 ， 但通常1小時(shí)以上的烹飪時(shí)間明顯不夠低碳 。
高壓鍋使用須知
(1) 每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通） ， 要保持防堵罩清潔；
(2) 鍋內(nèi)不可裝太滿食物 ， 一般不應(yīng)超過(guò)鍋高的五分之四 。對(duì)較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等） ， 不應(yīng)超過(guò)鍋身的一半；
(3) 合蓋時(shí)要對(duì)好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記 ， 完全扣合 。到位即止 ， 不要過(guò)分用力扳過(guò)頭；
(4) 合蓋加熱后 ， 見(jiàn)有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋；
(5) 當(dāng)限壓閥工作時(shí) ， 調(diào)小火力 ， 保持壓力閥能微微動(dòng)作即可；
(6) 開(kāi)蓋前必須等壓力完全降低 ， 即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后 ， 才能開(kāi)蓋 。不得強(qiáng)行扳動(dòng)把手；
(7) 一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過(guò)八年 。
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