來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
牛肉蛋白質(zhì)含量高 ， 脂肪含量低 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美 ， 是全球各地普遍接受并喜愛的肉類 。說到牛肉 ， 總會提及不同的部位 ， 不論是西餐的牛排還是中餐的牛肉火鍋 ， 都有相應(yīng)的講究 。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)提示 ， 了解牛肉不同部位的特點(diǎn) ， 才能買對、吃好 。
牛排體系中 ， 牛肉的部位細(xì)分下來其實(shí)有很多 ， 但一般常見的就是三個(gè)經(jīng)典部位是菲力、眼肉和西冷 。
菲力牛排由腰內(nèi)肉部分牛腰肉最嫩處切出 ， 是牛脊上的肉 ， 形狀頭大尾小 ， 脂肪含量少 ， 適合三分熟 ， 吸吮甜美的肉汁 ， 肉質(zhì)鮮嫩 。肋眼牛排出自靠近胸部的肋肌部 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 大理石紋多且分布均勻 ， 中心部位有一塊明顯的油花 ， 鮮嫩多汁 ?！皯?zhàn)斧”牛排 ， 這個(gè)其實(shí)就是帶骨的肋眼牛排 。西冷牛排 ， 沙朗和紐約客是它的別稱 ， 出自牛外脊 ， 在肉的外沿帶一圈白色的肉筋 ， 總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭 。
牛肉火鍋對于牛肉的講究比牛排更為具體 ， 把一頭牛劃分得如此細(xì)致 ， 很多名字猛一看令人感到非常陌生 。
【不同部位的牛肉有何區(qū)別 吊龍是牛的哪個(gè)部位】脖仁是整頭牛中最好吃的部位 ， 因?yàn)槠湮挥谂＜绫臣沟那安?nbsp;， 與牛頸相連 ， 所以肉質(zhì)特別香嫩 ， 入口即化 ， 只占整頭牛的1% 。吊龍的意思是牛脊 ， 其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙 ， 吊龍伴則是腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊 。匙仁之所以叫匙仁 ， 指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分 ， 脂肪含量不低 ， 因此味道鮮美 。肥拼為牛腹夾層肉 ， 每片略帶肥肉的肥胼 。食之卻只覺肥香 ， 沒有絲毫的肥膩之感 。
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