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微波爐加熱的食物是否對身體有害？

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微波爐加熱的食物是否對身體有害？


一、微波爐加熱食物的工作原理
讓我們從水說起 。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構(gòu)成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應(yīng)的氫原子那頭就少一些 。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電 。在化學(xué)上，這樣的分子就被叫做“極性分子” 。
在通常的水里，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電沖哪個方向的都有 。當(dāng)水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉(zhuǎn)向電場的負極，而帶負電那頭會轉(zhuǎn)向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥” 。
如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了 。如果電場在不停地轉(zhuǎn)，那么水分子就會跟著轉(zhuǎn)，試圖和電場保持一順兒的隊型 。如果電場轉(zhuǎn)得很快，那么水分子們也就轉(zhuǎn)得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了 。
電磁波就相當(dāng)于這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場 。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時間內(nèi)就急劇升高了 。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復(fù)清凈了 。在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變 。
不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱 。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱 。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱 。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的 。
微波爐加熱的食物是否對身體有害？


二、微波加熱的食物致癌嗎?
因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌 。微波爐加熱的原理，只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化，是通過微波輻射來引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量 。舉個簡單的例子，兩個手掌在一起不斷的摩擦就會產(chǎn)生熱量，微波加熱就是使得食物分子之間產(chǎn)生內(nèi)摩擦，因而產(chǎn)生熱量，微波爐的熱量就是這樣產(chǎn)生的 。因此，微波爐加熱，也就不會產(chǎn)生所謂的致癌物 。
微波不會對人致癌，也不會讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生 。對于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物 。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述介紹了這類致癌物的產(chǎn)生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生 。
如果微波加熱溫度、加熱時間合適，合理使用微波爐，加熱的食物不會產(chǎn)生致癌物，營養(yǎng)成分也不會流失太多 。目前，還沒有證據(jù)證明微波加熱的食品對人體有危害 。
三、微波爐會造成食物營養(yǎng)嚴重流失嗎?
專家批駁說，恰恰相反，微波爐加熱食物因為時間短反倒會減少食物營養(yǎng)的流失，因為任何食物加熱后都會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失，尤其傳統(tǒng)的做法如炸、煎、烤等 。當(dāng)然，同時因為微波爐加熱的時間較短，不大容易將食物熱透，所以，專家建議熱食物還是采取用蒸的方式更好 。
四、微波爐的使用注意事項
我們應(yīng)當(dāng)正確使用微波爐 。首先微波加熱食物時應(yīng)避免使用塑料和金屬容器 。使用微波爐餐盒時應(yīng)當(dāng)把蓋拿開再進行加熱 。保鮮膜、紙杯也是同樣的，高溫會使有害物質(zhì)揮發(fā)滲入食物，給食用者帶來危害;金屬容器在微波爐加熱時會產(chǎn)生火花，不僅會損傷爐體還會引發(fā)爆炸，在加熱時應(yīng)該使用微波爐專用容器;在日常烹飪時，最好不要用微波爐油炸食品，因為高溫會使油光飛濺，導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生;另外，使用微波爐時不要直視爐門 。雖然人體皮膚可以擋住微波輻射，但科學(xué)研究表明，輻射會對晶狀體造成損傷，出現(xiàn)渾濁 。

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