夏天想吃些涼拌菜 ， 打算各種食材都來一點(diǎn)涼拌著吃 ， 但做的時候發(fā)現(xiàn)家里沒有生抽調(diào)味了 ， 但還有老抽 ， 不知道這老抽能不能代替生抽調(diào)味使用呢？
老抽可以代替生抽嗎 1 不能 。
老抽的主要用途是上色和提鮮 ， 其味道是鮮香中帶醬甜 ， 而生抽顏色偏淡 ， 微微發(fā)黃 ， 主要是蘸醬和腌制入味使用 ， 它的味道是咸香中帶鮮 ， 兩者用途和味道差別較大 ， 不建議替代使用 ， 否則會影響菜肴的美味口感 ， 一般做紅燒魚、紅燒肉用老抽較多 ， 而涼拌菜、蘸碟適宜放生抽 ， 如放老抽替代使用 ， 會導(dǎo)致菜肴味道偏甜 ， 顏色變深 ， 影響其色味 。
老抽兌水可以變成生抽嗎 2 不行 。
從成分表上來看 ， 生抽的主要原料為：水 ， 脫脂大豆 ， 黃豆 ， 小麥粉 ， 食用鹽 ， 谷氨酸鈉 ， 白砂糖 ， 酵母抽提物 ， 5'-肌苷酸二鈉 ， 5'-鳥苷酸二鈉 ， 苯甲酸鈉 ， 甘草酸銨 ， 三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水 ， 脫脂大豆 ， 黃豆 ， 小麥粉 ， 食用鹽 ， 白砂糖 ， 谷氨酸鈉 ， 草菇 ， 可見其中有很多成分是不一樣的 。
而且用于炒菜和涼拌菜使用的生抽 ， 其味道帶有一股鮮味 ， 老抽加水后雖然顏色淡了很多 ， 不影響食物顏色 ， 但味道上無法達(dá)到生抽要求 ， 因此加水沒用 。
普通醬油能代替生抽嗎 3 【老抽可以代替生抽嗎,老抽兌水可以變成生抽嗎】 可以替代使用 。
生抽是醬油的一種 ， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經(jīng)天然露曬 ， 發(fā)酵而成的 ， 顏色比較淡并且呈紅褐色 ， 醬油俗稱豉油 ， 主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。 醬油的成分比較復(fù)雜 ， 除食鹽的成分外 ， 還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分 ， 以咸味為主 ， 亦有鮮味、香味等 ， 用它來代替生抽使用的話 ， 可起到增加和改善菜肴味道 ， 增添或改變菜肴的色澤的作用 ， 但用量要比生抽少 ， 因?yàn)樗奈兜辣壬橹匾恍?。
沒生抽了可以用什么代替 4 耗油或味極鮮代替 。
耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用 ， 而且味道鮮美 ， 口感較淡 ， 與生抽用途一樣 ， 口味接近 ， 而且耗油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料 ， 代替生抽還能使菜肴具有一定的蠔肉香味 ， 營養(yǎng)價(jià)值更高 ， 但要注意蠔油不宜在鍋里久煮 ， 否則會失去鮮味 ， 并使蠔香味流失 ， 一般在出鍋前或出鍋后趁熱加熱即可 。
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