銀耳是一種營養(yǎng)價值很高的食物， 那我們在挑選銀耳的時候是選新鮮銀耳好呢還是干銀耳好呢？干銀耳的話是顏色黃一點的好呢還是白一點的好呢？讓我們一起來看看吧 。
鮮銀耳好還是干銀耳好 1 干銀耳更好 。
從營養(yǎng)價值上來看， 鮮銀耳沒有經(jīng)過任何的加工處理， 所以鮮銀耳的營養(yǎng)成分相比于經(jīng)過加工的干銀耳會更加的多 。
但是鮮銀耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)， 食用了這種物質(zhì)的話， 經(jīng)過太陽光照射之后皮膚就會出現(xiàn)紅腫、瘙癢、甚至是出現(xiàn)紅色水泡等不適癥狀， 而干銀耳在加工的過程中已經(jīng)將這種成分去掉了， 所以可以放心食用 。 且從儲存方面來說， 干銀耳中不含有水分因此很利于保存， 所以日常生活中建議選擇食用干銀耳 。
干銀耳是黃好還是白的好 2 微微發(fā)黃的好 。
正常的干銀耳在經(jīng)過曬過或者是烘干之后顏色都是微微發(fā)黃的， 但是為了使銀耳更加的好看， 有些商販會利用一些成分將原本發(fā)黃的銀耳熏白， 這樣賣相會更好 。
但我們在挑選干銀耳的時候還是盡量挑選黃色的這種， 因為那種熏白的銀耳中含有對人體有害的成分， 食用后對健康有損 。
銀耳要泡發(fā)多久 3 3-4小時左右 。
干銀耳經(jīng)過脫水后質(zhì)地會變得十分的干， 所以在煮銀耳之前需要將銀耳吸飽水分泡發(fā)開來， 這樣就能縮短煮的時間， 且煮出來的銀耳口感也更好 。 如果用涼水浸泡干銀耳的話， 一般3-4小時左右就能將銀耳泡發(fā)開來， 但如果想縮短泡發(fā)時間的話， 可以選擇使用溫水浸泡銀耳 。
銀耳怎么煮才會粘稠 4 充分泡發(fā)【鮮銀耳好還是干銀耳好,干銀耳是黃好還是白的好】 想要煮出來的銀耳口感粘稠的話首先要將銀耳充分的浸泡開來， 吸飽水的銀耳在煮的時候就更容易出膠， 也就更粘稠 。
熬久一點 銀耳的粘稠度和熬煮的時間有關(guān)， 如果想熬出來的銀耳粘稠的話就可以稍微的煮久一點點， 且最好是用砂鍋煮， 另外水量不要放太多 。
將銀耳剪碎 銀耳在燉之前最好能先剪碎一下， 剪碎的銀耳會更容易出膠， 這樣煮好的銀耳就越粘稠 。
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