燒梭子蟹時(shí)怎樣避免蟹黃蟹膏流出來在切口處沾干淀粉，然后，切口向下用先用油煎至結(jié)殼，再做其他烹調(diào)步驟 。
如何清蒸梭子蟹黃不會(huì)跑出來在蒸的時(shí)候梭子蟹用繩子固定住，用冷水蒸螃蟹，這樣梭子蟹黃不會(huì)流出來 。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：梭子蟹 2只 。
1、第一步把梭子蟹把腿固定住，用清水洗凈 。
2、然后把梭子蟹放在蒸籠上 。
3、冷水上鍋，蒸30分鐘 。
4、30分鐘后取出，這樣清蒸梭子蟹就完成了 。
為什么有的活梭子蟹買回來煮后里面是空的不懂得挑好蟹！就會(huì)出現(xiàn)這種情況，買梭子蟹那會(huì)明明是活的，可是蒸熟后，卻發(fā)現(xiàn)沒有什么肉，吃起來肉質(zhì)松散，沒有香味！嚴(yán)重的話，則一剝殼，水嘩啦啦往外流 。沿海地區(qū)的人，管這種梭子蟹叫做“水蟹”！
為什么會(huì)出現(xiàn)此現(xiàn)象？
主要有3方面的原因 。在此之前，先給出一道判斷題！有的人說梭子蟹沒肉，是因?yàn)楸粍?dòng)了手腳，蟹販子為了謀利，給梭子蟹注水，增加重量，能多賺些錢！購買時(shí)，只要看到蟹殼上有小孔洞，白給都不要 。
思考一下，你認(rèn)為是真的嗎？
謠言，純粹是外行話！原因在于用注射劑給蟹注水，根本吃不進(jìn)多少水，甚至?xí)阉笞有犯銡?，誰會(huì)冒風(fēng)險(xiǎn)呢，得不償失??！
那為什么市場上，有的梭子蟹殼有類似于針孔的洞？
答案很簡單，在運(yùn)輸過程中，蟹與蟹之間難免會(huì)磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹殼戳破，是很正常的事 。
接下來講解其真正原因 。
1、積壓貨：梭子蟹在售賣期間，放在海水晶稀釋的“人造海水”池內(nèi)，打氧維持活著，一旦時(shí)間過長（一個(gè)星期以上），肉質(zhì)逐漸消耗，日益消瘦 。所以看著虛胖，實(shí)際上早就沒有什么肉了！這種很好分辨的，待會(huì)介紹 。
2、瀕死蟹：這種蟹看著是活的，若是仔細(xì)觀察，機(jī)靈性很差 。主要是在于消化腺（蟹腸）破裂，但沒有立即死亡，還在垂死掙扎，那么蟹的消化腺含有的重金屬物質(zhì)，以及細(xì)菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分 。所以，蒸出的蟹一灘水 。如果碰到這種蟹，不建議食用，小心食物中毒 。
3、過季蟹：
許多人說每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳時(shí)間 。確實(shí)，越冬（11月份）的梭子蟹挺飽滿的，但最為肥滿要數(shù)在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黃 。若是錯(cuò)過了這兩個(gè)季節(jié)，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉質(zhì)單薄，就是卸肉干癟，如同嚼蠟 。
怎么挑選梭子蟹
一看：
質(zhì)量好的梭子蟹，蟹臍一面的色澤，不是那種瓷白的，更不能是半透明的，否則一蒸一剝?nèi)撬?，而是要選那種自然白的，偏向乳白，同時(shí)看蟹腳有沒亮點(diǎn) 。其次要看肚臍和背蓋的交接點(diǎn)，縫隙越大越寬，蟹肉越肥滿，蟹膏蟹黃也足 。
【燒梭子蟹時(shí)怎樣避免蟹黃蟹膏流出來的味道 梭子蟹蟹膏跑鍋是怎么回事】二捏：
捏下蟹腿，如果捏不動(dòng)，就是肉質(zhì)緊實(shí)，反之則是水 。其實(shí)，最好效的是捏蟹肚臍的位置，稍微一捏就壓下去，肯定是一肚子壞水，不是好東西 。肉質(zhì)飽滿的梭子蟹，捏著是堅(jiān)挺的 。
另外，蟹臍若是狹長三角形，則是公蟹，橢圓形的則是母蟹 。
三掂：多取幾只蟹放在雙手上，掂量對(duì)比下手感，輕的梭子蟹，肉質(zhì)不飽滿，水分較多，反之則是厚重的 。
當(dāng)然價(jià)格也是挑選的梭子蟹的一大事實(shí)，價(jià)格十幾塊的梭子蟹，不用挑 。價(jià)格上百的，不必挑 。
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