最佳答案：中間面沒熟 ， 在冷卻后會互相粘連，因此會造成塌陷，建議多蒸一會兒 。火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮 。發(fā)酵時間太長或者酵母放多 。二氧化碳太多 ， 面粉支撐不?。旌缶突崴?。面粉筋力不足或使用麥磨的面粉 。發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐，筋力太弱的面粉，支撐不住發(fā)酵出來的氣體 。
【冬天蒸饅頭為什么會塌陷】
1、中間面沒熟，在冷卻后會互相粘連，因此會造成塌陷 ， 建議多蒸一會兒 。
2、火太大蒸過頭也會塌陷 ， 而且會伴隨表面皺皮 。
3、發(fā)酵時間太長或者酵母放多 。二氧化碳太多，面粉支撐不住 ， 熟后就會塌 。
4、面粉筋力不足或使用麥磨的面粉 。發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐，筋力太弱的面粉，支撐不住發(fā)酵出來的氣體 。
5、和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣 ， 造成個別塌陷或收縮 。
6、蒸好后立刻掀鍋，內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷 。蒸好后停5分鐘再掀鍋 。
