1、面筋粉是一種經(jīng)過(guò)特殊處理的面粉，通常被稱(chēng)為谷朊粉或者活性小麥粉 。面筋粉制作的面團(tuán)比用一般面粉制作的面團(tuán)具有更高的彈性和粘度，所以制作出來(lái)的面筋口感才會(huì)變得很有嚼勁 。面筋粉和普通面粉在外觀上很難區(qū)分 ， 從本質(zhì)上講，兩者是屬于同樣的面粉，只是面筋粉多了其他的工藝 。
【面筋粉和普通面粉是什么區(qū)別】2、一般研磨后的面粉中含有大量類(lèi)似麩皮等雜質(zhì)，因?yàn)檫@些雜質(zhì)也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不影響使用 。但是如果要使面團(tuán)獲得更高的筋度，就需要將面粉中的非蛋白質(zhì)物質(zhì)分離后去除，在工業(yè)制作中 ， 我們將去除后的面粉再進(jìn)行分離、提取、烘干等步驟，就能等到一種粉末狀的產(chǎn)品，就是日常所使用的面筋粉 。
3、普通的面粉一般用來(lái)制作饅頭、面包等美食，如果先要制作出面筋等筋道非常強(qiáng)的食物，需要先將面團(tuán)中的雜質(zhì)去掉 。我們可以將面粉揉成團(tuán)后放置在清水中清洗，把表面的雜質(zhì)都清洗干凈，然后撈起瀝干后再重復(fù)幾次，等待面團(tuán)中的蛋白質(zhì)純度變高后，其筋度就大大增強(qiáng)，然后放入蒸鍋中蒸熟也能做出面筋的質(zhì)感 。
