無根豆芽 有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根 。除草劑中含有致癌等物質(zhì) ， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物 。因此 ， 這種無根豆芽不宜食用 。
久存的老南瓜 含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康 。
腐爛的生姜 腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素 ， 人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能 。因此，選購生姜時 ， 要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜 。
秋扁豆和豆莢 這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素 ， 能使血液凝固 ， 是一種毒蛋白 。其豆莢則含有一種溶血素 。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀 。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞 。因此 ， 對這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤?。
新鮮木耳 新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì) 。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎 ， 出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難 。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全 。
【六種蔬菜多吃會損傷肝功】新鮮黃花菜 它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒 。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷 。因此 ， 新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用 。
